Acciones de mejora de la inocuidad de los alimentos en el “Gran Hotel” de Camagüey

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.46296/rc.v5i9.0044

Palabras clave:

servicio de restauración, inocuidad de los alimentos, acciones de mejoras

Resumen

El turismo cultural urbano sustentable es una alternativa para el desarrollo económico, social y cultural de las comunidades, siendo necesario desarrollar servicios turísticos apropiados, como la restauración, prestar atención a la inocuidad de los alimentos, como uno de los cuatro grupos básicos de características junto con las nutricionales, organolépticas y comerciales componen la calidad de un alimento. El objetivo del trabajo es proponer acciones de mejora del servicio de restauración, para la inocuidad de los alimentos en el “Gran Hotel” de Camagüey. Se evaluó el cumplimiento de las buenas prácticas de elaboración de alimentos mediante varias herramientas, como la revisión de documentos de las últimas tres Inspecciones Sanitarias Estatales (ISE) realizadas por el Departamento de Higiene y Epidemiología. Se aplicaron encuestas a los empleados relacionados con el servicio de restauración en las temáticas de higiene y manipulación de alimentos. Se encuestaron clientes externos para conocer el grado de satisfacción con relación al servicio. Fueron identificadas deficiencias higiénico- sanitarias, insatisfacciones de clientes externos y errores de conocimientos básicos para la labor de los manipuladores de alimentos. La propuesta incluye sugerencias prácticas atendiendo a los clientes: internos y externos, de manera que se puedan satisfacer las necesidades y expectativas de ambos segmentos.

Palabras claves: servicio de restauración, inocuidad de los alimentos, acciones de mejoras.

ABSTRACT

The sustainable urban cultural tourism represents an alternative for the economic, social and cultural development of the urban communities, for that which is necessary to develop appropriate tourist services, inside those that is that of restoration, paying attention prioritized to the inocuidad of the foods that is one of the four basic groups of characteristic together with the nutritional ones, organoleptics and commercial they compose the quality of a nutritious product. The objective of this work is to propose actions of improvement of the restoration service that guarantees the food innocuity in the great hotel of the city of Camagüey. For it, the execution of the good practices of elaboration of foods was evaluated by means of the application of several tools, as the revision of the documentation of the last three sanitary inspections governmentals (ISE, in spanish) carried out by the department of hygiene and epidemiology of the area of health. Surveys were applied the employees related with the restoration service in the thematic of hygiene and manipulation of foods. External clients were interviewed to know the degree of satisfaction with relationship to the restoration service. Hygienic deficiencies were identified - sanitary, external clients' dissatisfactions about the restoration service and errors in the knowledge that are basic for the work that you/they carry out inside the institution the manipulators of foods. The proposal includes practical suggestions assisting the clients: internal and external, so that the necessities and expectations of both segments can be satisfied.

Keywords: restoration service, food innocuity, actions of improvements.

Información del manuscrito:
Fecha de recepción:
01 de diciembre de 2021.
Fecha de aceptación: 27 de diciembre de 2021.
Fecha de publicación: 06 de enero de 2022.

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Publicado

2022-01-06

Cómo citar

Cruz-Carbonell, M. E., Zambrano-Cedeño, J. M., Guerra-Vázquez, L., & Agramonte-Corrales, A. (2022). Acciones de mejora de la inocuidad de los alimentos en el “Gran Hotel” de Camagüey. Revista Científica Arbitrada De Investigación En Comunicación, Marketing Y Empresa REICOMUNICAR. ISSN 2737-6354., 5(9), 203-220. https://doi.org/10.46296/rc.v5i9.0044