http://reicomunicar.org/index.php/reicomunicar/issue/feed Revista Científica Arbitrada de Investigación en Comunicación, Marketing y Empresa REICOMUNICAR. ISSN 2737-6354. 2022-01-29T22:04:42+00:00 SOARCI: SOCIEDAD ACADÉMICA DE REDES DE REVISTAS CIENTÍFICAS E INVESTIGACIÓN indigo.orgcorp@gmail.com Open Journal Systems http://reicomunicar.org/index.php/reicomunicar/article/view/50 Competitividad empresarial y desarrollo de mercado turístico 2022-01-06T18:19:13+00:00 Benjamín Franklin Paredes-Rodríguez benja8419@hotmail.com Fidel Ricardo Chiriboga-Mendoza fidel.chiriboga@uleam.edu.ec Enrique Cristóbal Zambrano-Pilay enrique.zambrano153@comunidadunir.net <p>El éxito empresarial está motivado por la combinación de factores internos, como el liderazgo, la estrategia y el exterior, relacionados con la motivación de la industria, los elementos nacionales y el contexto global, la decisión sobre el desarrollo del mercado. Los viajes, para combinar los resultados óptimos de estos resultados conduce a un negocio próspero. Los procesos de integración moderna sobre la transformación de la economía causan el uso de métodos de gestión empresarial modernos. Una de las principales herramientas de gestión del desarrollo turístico se basa principalmente en la gestión estratégica. Actividades de gestión estratégica destinadas a proporcionar una línea estratégica sólida que proporciona una durabilidad a largo plazo de las empresas en condiciones inestables. Para aumentar la competitividad de las agencias nacionales de turismo en el mercado internacional de turismo, se debe desarrollar una propuesta de asociaciones de organizaciones turísticas, así como propuestas y recomendaciones para la cooperación en el campo del turismo.</p> <p><strong>Palabras claves: </strong>turismo, empresa, desarrollo, competitividad, industria.</p> <p><strong>ABSTRACT</strong></p> <p>Business success is motivated by the combination of internal factors, such as leadership, strategy and external, related to the motivation of the industry, national elements and the global context, the decision on the development of the market. Travel, to combine the optimal results of these results leads to a prosperous business. Modern integration processes on the transformation of the economy cause the use of modern business management methods. One of the main management tools for tourism development is based mainly on strategic management. Strategic management activities aimed at providing a solid strategic line that provides long-term durability of companies in unstable conditions. To increase the competitiveness of national tourism agencies in the international tourism market, a proposal for associations of tourism organizations should be developed, as well as proposals and recommendations for cooperation in the field of tourism.</p> <p><strong>Keywords: </strong>tourism, business, development, competitiveness, industry.</p> <p><strong>Información del manuscrito:<br>Fecha de recepción: </strong>05 de noviembre de 2021.<br><strong>Fecha de aceptación:</strong> 27 de diciembre de 2021.<br><strong>Fecha de publicación: </strong>06 de enero de 2022.</p> 2022-01-06T00:00:00+00:00 Derechos de autor 2022 Revista Científica Arbitrada de Investigación en Comunicación, Marketing y Empresa REICOMUNICAR. ISSN 2737-6354. http://reicomunicar.org/index.php/reicomunicar/article/view/51 Competencias en investigación de los docentes de institutos técnicos y tecnológicos en el contexto de la educación superior 2022-01-12T19:14:50+00:00 Jenniffer Sobeida Moreira-Choez jenniffer.moreira@utm.edu.ec Carmen Liliana Mera-Plaza carmen.mera@itspem.edu.ec Adrián Adalberto Hernández-Solís adrian.hernandez@itspem.edu.ec Fabian Enrique Lozada-Almendariz fabian.lozada@itspem.edu.ec <p>La naturaleza de las instituciones universitarias y su pertinencia en el mundo moderno descansa en el binomio docencia-investigación; ejes que deben articularse de manera correlativa con la implicación de la responsabilidad científica y la obligación social. En torno a ello, el objetivo general de este estudio fue analizar las competencias en investigación de los docentes de institutos técnicos y tecnológicos en el contexto de la educación superior de Manabí, Ecuador. Para llevar a cabo este cometido, la investigación se enmarcó en un estudio documental bibliográfico. Por lo cual se realizó una búsqueda vía online en Google Académico y en la base de datos de revistas indexadas de artículos científicos y trabajos de investigación, en el interés de ahondar es estos aspectos y con ello contribuir en la posibilidad de ampliar el conocimiento sobre esta temática. Con la revisión realizada se concluye que: la adquisición de competencias investigativas en los docentes de los institutos técnicos y tecnológicos en el contexto de la educación superior en el Ecuador y de forma concreta en Manabí, se propone que se constituya en un nodo de carácter primordial en el marco del gran compromiso que descansa en tales centros educacionales, mismos que tienen la función de atender, guiar y acompañar la formación de una población estudiantil con capacidades para investigar, como un verdadero aporte al conocimiento y al desarrollo del pensamiento creativo.</p> <p><strong>Palabras claves: </strong>Competencias investigativas, docentes universitarios, investigación.</p> <p><strong>ABSTRACT</strong></p> <p>The nature of university institutions and their relevance in the modern world rests on the teaching-research binomial; axes that must be articulated in a correlative way with the implication of scientific responsibility and social obligation. Around this, the general objective of this study was to analyze the research competencies of teachers of technical and technological institutes in the context of higher education in Manabí, Ecuador. To carry out this task, the research was framed in a bibliographic documentary study. Therefore, an online search was carried out in Google Scholar and in the database of indexed journals of scientific articles and research papers, in the interest of delving into these aspects and thereby contribute to the possibility of expanding knowledge about this thematic. With the review carried out, it is concluded that: the acquisition of investigative competences in teachers of technical and technological institutes in the context of higher education in Ecuador and specifically in Manabí, it is proposed that it become a node of a primary nature within the framework of the great commitment that rests in such educational centers, which have the function of attending, guiding and accompanying the formation of a student population with capacities to investigate, as a true contribution to knowledge and the development of creative thinking.</p> <p><strong>Keywords: </strong>research skills, university teachers, research.</p> <p><strong>Información del manuscrito:<br>Fecha de recepción: </strong>05 de noviembre de 2021.<br><strong>Fecha de aceptación:</strong> 27 de diciembre de 2021.<br><strong>Fecha de publicación: </strong>06 de enero de 2022.</p> 2022-01-06T00:00:00+00:00 Derechos de autor 2022 Revista Científica Arbitrada de Investigación en Comunicación, Marketing y Empresa REICOMUNICAR. ISSN 2737-6354. http://reicomunicar.org/index.php/reicomunicar/article/view/52 Aplicación y uso del fotoperiodismo en el diario impreso Super Peninsular 2022-01-27T17:21:33+00:00 Ruth Marisol Rodríguez-Suárez ruth.rodriguezsuarez@upse.edu.ec Lilibeth Alexandra Orrala-Soriano lorralas@upse.edu.ec <p>El fotoperiodismo, consiste en registrar gráficamente los sucesos de la esfera pública. En los medios impresos, la fotografía permite complementar y dar mayor relevancia a una nota periodística, logra una perspectiva diferente en el público receptor, debido a que, brinda mayores detalles visuales de la información o historia redactada. Para realizar fotoperiodismo, es necesario tener los conocimientos principales de manejo de herramientas fotográficas, rapidez, visión crítica que permita captar con precisión los sucesos. Esta investigación tiene como principal objetivo, indagar sobre las dificultades y desafíos a los que se enfrentan los fotoperiodistas del medio impreso “Super Peninsular”. Se utilizó la metodología cualitativa con alcance inductivo, a través de la aplicación de técnicas como la entrevista semiestructurada a profesionales que laboran en este medio; así mismo, se realizó un focus group con expertos en al ámbito comunicativo inmersos a otras instituciones. Del análisis de las respuestas, se extrae como resultado que, “Super Peninsular” al no ser un medio independiente, no cuenta con equipos técnicos, ni camarógrafos, ni fotógrafos que permitan estandarizar al fotoperiodismo. Son tres las personas que laboran en la edición de la península, encargados de cubrir los hechos, capturar imágenes, y redactar la información, es decir, son polivalentes.</p> <p><strong>Palabras claves: </strong>Fotoperiodismo, medio impreso, fotografía, desafíos, rutinas fotoperiodísticas.</p> <p><strong>ABSTRACT</strong></p> <p>Photojournalism consists of graphically recording events in the public sphere. In print media, photograohy allows to complement and give greater relevance to a journalistic note, it achieves a different perspective in the public receiver, because it provides greater visual details of the information or storormation or story written. To perform photojournalism, it is necessary lo have the main knowledge of handling photographic tolos, speed, critical visión that allows events to be accurately captured. The main objectives of this research is to investigate the difficulties and challenges faced by photojournalists of the printed médium “Super Peninsular”. The qualitative methodology with inductive scope was obtained, through the application of techniques such as the semi-structured interview to professionals who work in this environment; likewise, a focus group was held with experts in the field of communication immersed in other institutions. From the analysis of the answers, the result is that "Super Peninsular" is not an independent medium, it does not have technical equipment, or cameramen, or photographers that allow photojournalism to be standardized. There are three people who work in the edition of the peninsula, in charge of covering the events, capturing images, and writing the information, that is, they are versatile.</p> <p><strong>Keywords: </strong>Photojournalism, printed médium, photography, challenges, photojournalistic routines.</p> <p><strong>Información del manuscrito:<br>Fecha de recepción: </strong>01 de diciembre de 2021.<br><strong>Fecha de aceptación:</strong> 27 de diciembre de 2021.<br><strong>Fecha de publicación: </strong>06 de enero de 2022.</p> 2022-01-06T00:00:00+00:00 Derechos de autor 2022 Revista Científica Arbitrada de Investigación en Comunicación, Marketing y Empresa REICOMUNICAR. ISSN 2737-6354. http://reicomunicar.org/index.php/reicomunicar/article/view/53 Condiciones socioeconómicas de la Asociación “Tierra de Dios” consecuentes de la agricultura, La Libertad 2021 2022-01-27T17:57:46+00:00 Victoria Rosalba Muñoz-Soto victoria.munozsoto@upse.edu.ec René Faruk Garzozi-Pincay rgarzozi@upse.edu.ec <p>La importancia de esta investigación radica en establecer un panorama más amplio sobre las condiciones socioeconómicas de los pequeños productores agrícolas para que puedan tomar acciones correctivas dentro de sus procesos productivos y éstos, les permitan mejorar sus condiciones de vida. El principal objetivo de esta investigación es analizar los aspectos teóricos socioeconómicos relacionados con la agricultura e interpretar de qué manera sus actividades productivas han contribuido a mejorar sus condiciones socioeconómicas. De acuerdo con lo anterior, la investigación es de tipo cuantitativo con alcance descriptivo, donde se obtuvieron datos medibles que fueron analizados estadísticamente para una mejor comprensión de las condiciones socioeconómicas del sujeto de estudio y cómo éstas fueron resultado de sus procesos agrícolas. Respecto a los datos, un total de 30 miembros de la Asociación de Trabajadores Agrícolas Autónomos “Tierra de Dios” fueron incluidos para el levantamiento de información, mismo que se estableció que fuera realizado mediante un censo. A manera de conclusión, los aspectos socioeconómicos se vieron reflejados en las principales dificultades que presentaban; insuficientes medios de producción, las dificultades para acceso a microcréditos e inadecuados canales comercialización de sus productos, que constituyen limitantes para el desarrollo socioeconómico de los pequeños productores agrícolas de la asociación.</p> <p><strong>Palabras claves: </strong>análisis socioeconómico, agricultura.</p> <p><strong>ABSTRACT</strong></p> <p>The importance of this research lies in establishing a broader picture of the socioeconomic conditions of small agricultural producers so that they can take corrective actions within their agricultural production processes and these allow them to improve their living conditions. The main objective of this research is to analyze the theoretical socioeconomic aspects related to agriculture and to interpret how its productive activities have contributed to improving its socioeconomic conditions. According to the above, the research is descriptive and quantitative in scope, measurable data was obtained that was statistically analyzed for a better understanding of the socioeconomic conditions of the study subject and how these were the result of their agricultural processes. Regarding the study subjects, a total of 30 members of the Association of Autonomous Agricultural Workers "Tierra de Dios" were included for the collection of information, which was established to be carried out through a census. In conclusion, the socioeconomic aspects were reflected in the main difficulties they presented; Insufficient means of production, difficulties in accessing microcredit and poor marketing channels for their products constitute limitations for the socioeconomic development of the association's small agricultural producers.</p> <p><strong>Keywords: </strong>socio-economic analysis, agriculture.</p> <p><strong>Información del manuscrito:<br>Fecha de recepción: </strong>01 de diciembre de 2021.<br><strong>Fecha de aceptación:</strong> 27 de diciembre de 2021.<br><strong>Fecha de publicación: </strong>06 de enero de 2022.</p> 2022-01-06T00:00:00+00:00 Derechos de autor 2022 Revista Científica Arbitrada de Investigación en Comunicación, Marketing y Empresa REICOMUNICAR. ISSN 2737-6354. http://reicomunicar.org/index.php/reicomunicar/article/view/54 Comunicación de Crisis: Gestión de la Comunicacional Organizacional en el GAD del cantón Santa Elena, durante la emergencia sanitaria 2022-01-27T18:04:44+00:00 María Belén Caiche-Vera maria.caichevera@upse.edu.ec Vilma Maribel García-González vgarciag@upse.edu.ec <p>La comunicación de crisis es un proceso que afecta a la reputación de las instituciones y se ha venido incrementando a través del tiempo debido al auge de las tecnologías. Esta comunicación en las instituciones gubernamentales es de suma importancia para tratar eventos de riesgos, tales como las emergencias de salud pública, en este caso el COVID-19, que ha marcado un antes y un después a escala global. Con la finalidad del cumplimiento de esta investigación se planteó, describir la gestión de la comunicación de crisis como un recurso de la organización para el manejo de la información y difusión de la emergencia sanitaria COVID-19 en el GAD Santa Elena. La metodología empleada fue cualitativa-descriptiva, se desarrolla la entrevista, ficha de cotejo y observación como herramientas de recolección de información. Los resultados destacan los desaciertos de la gestión de la comunicación organizacional, pero a la vez, establecen los criterios a ser considerados para producir mensajes de comunicación asertiva que coadyuve a la solución de problemas.</p> <p><strong>Palabras claves: </strong>comunicación de crisis, comunicación organizacional, comunicación externa, institución gubernamental.</p> <p><strong>ABSTRACT</strong></p> <p>Risk communication is a process that affects the reputation of institutions and has been increasing over time due to the rise of technologies. This communication in government institutions is extremely important to deal with risk events, such as public health emergencies, in this case COVID-19, which has marked a before and after on a global scale. To comply with this investigation, it was proposed to describe the management of crisis communication as a resource of the organization for the management of information and dissemination of the COVID-19 health emergency in the Santa Elena GAD. The methodology used was qualitative-descriptive, the interview, comparison sheet and observation were developed as information gathering tools. The results highlight the mistakes in the management of organizational communication, but at the same time, they establish the behaviors to be considered to produce assertive communication messages that contribute to the solution of problems.</p> <p><strong>Keywords: </strong>risk communication, organizational, external communication, government institution.</p> <p><strong>Información del manuscrito:<br>Fecha de recepción: </strong>01 de diciembre de 2021.<br><strong>Fecha de aceptación:</strong> 27 de diciembre de 2021.<br><strong>Fecha de publicación: </strong>06 de enero de 2022.</p> 2022-01-06T00:00:00+00:00 Derechos de autor 2022 Revista Científica Arbitrada de Investigación en Comunicación, Marketing y Empresa REICOMUNICAR. ISSN 2737-6354. http://reicomunicar.org/index.php/reicomunicar/article/view/55 Gestión de Comunicación Externa para el posicionamiento de la actividad económica en la Parroquia Atahualpa 2022-01-27T18:20:18+00:00 Yulady Inés Yagual-Orrala yulady.yagualorrala@upse.edu.ec Luis Alberto Iza-Espinoza liza@upse.edu.ec <p>La presente investigación sobre: Gestión de Comunicación Externa para el posicionamiento de la actividad económica en la Parroquia Atahualpa, tiene como objetivo: Analizar la Gestión de Comunicación Externa para el posicionamiento de la actividad económica en la Parroquia Atahualpa. Para este proceso se aplicó la siguiente metodología: Investigación básica, diseño de investigación descriptiva, fuente de investigación documental, método inductivo, la población y muestra está determinada por el cuerpo administrativo del GAD Parroquial conformado por nueve miembros en diferentes áreas. Se aplicó la técnica de encuesta a través del cuestionario como instrumento para recolección de información en las que se obtuvo los siguientes resultados: Se identificaron gestiones comunicacionales externas empleadas por el GAD Parroquial como la utilización de estrategias para lograr posicionarse económicamente a través de sus actividades. Con respecto a la discusión se corrobora que las gestiones son manejadas por el cuerpo administrativo del GAD Parroquial y no por profesionales en comunicación. Finalmente, la conclusión corresponde al uso de redes sociales como medio para difundir información, la elaboración y creación de publicidades de las actividades comerciales de los habitantes de la parroquia, también los vínculos que tiene con otras instituciones para el mejoramiento de proyectos y planificaciones laborales.</p> <p><strong>Palabras claves: </strong>Gestiones externas, posicionamiento, economía, comunicación, instituciones públicas.</p> <p><strong>ABSTRACT</strong></p> <p>The present research on: External Communication Management for the positioning of the economic activity in the Atahualpa Parish, has as objective: To analyze the External Communication Management for the positioning of the economic activity in the Atahualpa Parish. For this process the following methodology was applied: Basic research, descriptive research design, documentary research source, inductive method, the population and sample is determined by the administrative body of the GAD Parroquial formed by nine members in different areas. The survey technique was applied through a questionnaire as an instrument for information gathering, in which the following results were obtained: External communication efforts used by the GAD Parroquial were identified as the use of strategies to achieve economic positioning through its activities. With respect to the discussion, it is corroborated that these efforts are managed by the administrative body of the GAD Parroquial and not by communication professionals. Finally, the conclusion corresponds to the use of social networks as a means to disseminate information, the elaboration and creation of advertisements of the commercial activities of the inhabitants of the parish, as well as the links with other institutions for the improvement of projects and work planning.</p> <p><strong>Keywords: </strong>External management, positioning, economics, communication, public institutions.</p> <p><strong>Información del manuscrito:<br>Fecha de recepción: </strong>01 de diciembre de 2021.<br><strong>Fecha de aceptación:</strong> 27 de diciembre de 2021.<br><strong>Fecha de publicación: </strong>06 de enero de 2022.</p> 2022-01-06T00:00:00+00:00 Derechos de autor 2022 Revista Científica Arbitrada de Investigación en Comunicación, Marketing y Empresa REICOMUNICAR. ISSN 2737-6354. http://reicomunicar.org/index.php/reicomunicar/article/view/56 La Práctica del Periodismo Investigativo en el Noticiero de Radio Récord 2022-01-27T18:28:21+00:00 Sheyla Carolina Loor-Baquerizo sheyla.loorb@upse.edu.ec Sandra Betzabeth Maldonado-López smaldonado@upse.edu.ec <p>El papel que desarrollan los medios radiales no debe ser solo el de relatar y comentar los acontecimientos de actualidad, por lo contrario, al ser un medio que cuenta con la credibilidad y aceptación de poder difundir una noticia, debe de contar con un proceso de investigación. El presente artículo académico se realizó mediante una investigación descriptiva, un enfoque cualitativo, con un diseño no experimental, transversal, orientado hacia la exploración, la descripción y el entendimiento, a través de entrevistas y una observación no participante en el noticiero ‘‘El Informativo tras la Noticia’’ de Radio Récord, con el objetivo de analizar la práctica del periodismo investigativo de los periodistas de la localidad, considerando el tratamiento que se le da a la información antes y después de ser emitida, y la contrastación de información que se desarrolla en este medio de comunicación radial. Los resultados reflejan la falta de investigación profunda en el noticiero, al ser un medio que se maneja a través de la inmediatez, no realizan un proceso de verificación de datos de manera exhaustiva, y a su vez se evidencia la poca práctica del periodismo investigativo, sin embargo, cumple en su mayoría con las características del periodismo tradicional.</p> <p><strong>Palabras claves: </strong>Periodismo Investigativo, periodistas, radio, noticias, medios de comunicación.</p> <p><strong>ABSTRACT</strong></p> <p>The role of the radio media should not only be to relate and comment on current events, on the contrary, being a medium that has the credibility and acceptance of being able to spread a news, it must have an investigation process. This academic article was conducted through a descriptive research, a qualitative approach, with a design non-experimental, cross-sectional, oriented to the exploration, description, and understanding, through interviews and observation and non-participant on the news ‘The news behind the News’ Radio Record, with the aim of analyzing the practice of investigative journalism journalists of the town, considering the treatment he gives to the information, before and after being issued, and the contrast of information that is developed in this radio media. The results reflect the lack of profound research on the news, to be a medium that is handled through the immediacy, don't do a data verification process in a comprehensive manner, and there is evidence of the little practice of investigative journalism, however, can meet most of the characteristics of traditional journalism.</p> <p><strong>Keywords: </strong>Investigative journalism, journalists, radio, news, media.</p> <p><strong>Información del manuscrito:<br>Fecha de recepción: </strong>01 de diciembre de 2021.<br><strong>Fecha de aceptación:</strong> 27 de diciembre de 2021.<br><strong>Fecha de publicación: </strong>06 de enero de 2022.</p> 2022-01-06T00:00:00+00:00 Derechos de autor 2022 Revista Científica Arbitrada de Investigación en Comunicación, Marketing y Empresa REICOMUNICAR. ISSN 2737-6354. http://reicomunicar.org/index.php/reicomunicar/article/view/57 Marketing Político 2.0: Estrategias de storytelling a través de TikTok de los dos candidatos a presidente del Ecuador 2021 2022-01-28T22:02:40+00:00 Geovanny Suárez-Tomalá geosum.00@gmail.com Gerzon Cochea-Panchana gcochea@upse.edu.ec <p>El uso de las redes sociales como herramientas de comunicación política es una tendencia que se evidenció con mucha mayor fuerza en Ecuador durante las campañas presidenciales del 2021, las cuales se dieron en medio de la crisis por COVID-19. En dicho marco, el presente documento investigativo presenta como objetivo principal el análisis del uso del discurso como parte de la estrategia de storytelling, implementado por los candidatos Guillermo Lasso y Andrés Arauz en la red social TikTok. La metodología de la investigación fue de carácter mixta, usando como técnica de recolección de datos la observación de los videos subidos por los candidatos a la plataforma, revisando las principales características discursivas que estos poseían. Entre los principales hallazgos se evidencia que el alcance general es similar al de otras redes, además, a pesar de que las temáticas discursivas principales son asertivas, es poco probable definir con exactitud un tipo de discurso que resulte efectivo, pues cada video posee un alcance distinto.</p> <p><strong>Palabras claves: </strong>comunicación política, discurso, storytelling, marketing 2.0, tiktok.</p> <p><strong>ABSTRACT</strong></p> <p>The use of social networks as tools for political communication is a trend that became much more evident in Ecuador during the 2021 presidential campaigns, which took place in the midst of the COVID-19 crisis. Within this framework, the main objective of this research paper is to analyze the use of discourse as part of the storytelling strategy implemented by candidates Guillermo Lasso and Andrés Arauz in the social network TikTok. The research methodology was of a mixed nature, using as a data collection technique the observation of the videos uploaded by the candidates to the platform, reviewing the main discursive characteristics they possessed. Among the main findings, it is evident that the general scope is similar to that of other networks, in addition, although the main discursive themes are assertive, it is unlikely to accurately define a type of discourse that is effective, since each video has a different scope.</p> <p><strong>Keywords: </strong>political communication, speech, storytelling, marketing 2.0, tiktok.</p> <p><strong>Información del manuscrito:<br>Fecha de recepción: </strong>01 de diciembre de 2021.<br><strong>Fecha de aceptación:</strong> 27 de diciembre de 2021.<br><strong>Fecha de publicación: </strong>06 de enero de 2022.</p> 2022-01-06T00:00:00+00:00 Derechos de autor 2022 Revista Científica Arbitrada de Investigación en Comunicación, Marketing y Empresa REICOMUNICAR. ISSN 2737-6354. http://reicomunicar.org/index.php/reicomunicar/article/view/58 Comunicación oral: Dominio escénico de los estudiantes de la Carrera de Comunicación de la UPSE 2022-01-28T22:17:43+00:00 Johnny Kevin Merchán-Cevallos johnny.merchancevallos@upse.edu.ec Lilian Susana Molina-Benavides lmolina@upse.edu.ec <p>La comunicación oral tiene un enfoque importante en el proceso de formación académica de los estudiantes de comunicación, medio que permite expresar y transmitir con seguridad un mensaje eficaz, manteniendo un manejo y buen dominio escénico. El artículo tiene como objetivo determinar la forma en que la comunicación oral, incide en el dominio escénico de los estudiantes de formación básica de la Carrera de Comunicación de la UPSE, la investigación fue descriptiva usando el diseño no experimental de corte transversal, la metodología tuvo un enfoque cuanti-cualitativo, la población involucrada en esta investigación fue un total de 494 estudiantes, con un muestreo no probabilístico por conveniencia, determinando una muestra de 216 estudiantes de la población. La técnica e instrumento que se emplean para la obtención de información, es la encuesta y una entrevista, los resultados determinan que la comunicación oral es importante en proceso de formación para mejorar las habilidades de los estudiantes, generando confianza para poder expresarse y controlar el miedo escénico. Recomendando la implementación de&nbsp; técnicas y tácticas&nbsp; de oratoria en&nbsp; los estudiantes de formación básica, ayudando a perfeccionar el dominio escénico y contrarrestar las barreras comunicativas para que los futuros comunicadores puedan desenvolverse y expresarse sin ninguna limitante.</p> <p><strong>Palabras claves: </strong>comunicación oral, dominio escénico, expresar, transmitir, seguridad, estudiantes.</p> <p><strong>ABSTRACT</strong></p> <p>Oral communication has an important focus on the process of academic formation of communication students, a means that allows to safely express and transmit an effective message, while maintaining good command of the stage. The article aims to determine the way in which oral communication affects the scenic domain of students of basic training of the Communication Career of the UPSE, the research was descriptive using the non-experimental cross-sectional design, the methodology had Using a quantitative-qualitative approach, the population involved in this research was a total of 494 students, with a non-probabilistic examinee for convenience, determining a sample of 216 students from the population. The technique and instrument used to obtain information is the survey and an interview, the results determine that oral communication is important in the training process to improve students' skills, discover confidence to be able to express themselves and control fear scenic. Recommending the implementation of oratory techniques and tactics in students of basic training, helping to perfect the scenic domain and counteract communication barriers so that future communicators can develop and express themselves without any limitation.</p> <p><strong>Keywords: </strong>oral communication, scenic domain, express, to transmit, security, students.</p> <p><strong>Información del manuscrito:<br>Fecha de recepción: </strong>01 de diciembre de 2021.<br><strong>Fecha de aceptación:</strong> 27 de diciembre de 2021.<br><strong>Fecha de publicación: </strong>06 de enero de 2022.</p> 2022-01-06T00:00:00+00:00 Derechos de autor 2022 Revista Científica Arbitrada de Investigación en Comunicación, Marketing y Empresa REICOMUNICAR. ISSN 2737-6354. http://reicomunicar.org/index.php/reicomunicar/article/view/59 La usabilidad de los medios de Comunicación en la provincia de Santa Elena en tiempo de COVID-19 2022-01-28T22:27:53+00:00 Benjamín Wilson León-Valle bleon@upse.edu.ec Gabriela Lourdes Vélez-Bermello gvelez@upse.edu.ec Brenda Amparito Reyes-Tomalá breyes@upse.edu.ec Verónica Lucía Arévalo-Vélez velu_av@hotmail.com <p>La pandemia causada por el COVID-19 ha evidenciado una profunda crisis a todo nivel; social, cultural, tecnológico, político económico, que rebasó la racionalidad del ser humano de forma individual y colectiva, la situación se agravó debido a que los canales de comunicación institucionales perdieron la credibilidad, por la información sesgada, escasa o errónea, lo que dio como consecuencia la aparición de otros actores comunicacionales, asumidos por la ciudadanía que cuenta con dispositivos inteligentes, pasaban información y aunque, quizás, bien intencionada, se desinformaba, ante este panorama crítico, cabe preguntarse: ¿Cuál es el rol que cumplen los medios de comunicación en época de crisis?, y ¿Cuáles fueron con los medios de comunicación más utilizados en la provincia en época de pandemia?&nbsp; En este sentido, determinar la usabilidad de los medios de comunicación en la provincia de Santa Elena en época del COVID-19, constituyó un elemento fundamental, para el establecimiento de mecanismos de comunicación para que sean utilizados con mayor probidad. Metodológicamente se analizaron los estándares de usabilidad de portales Web de de la provincia y luego se profundizó en conocer, bajo una encuesta, cuáles son las formas y medios de comunicación a la que más recurrieron los ciudadanos.</p> <p><strong>Palabras claves: </strong>Comunicación, información, noticia, ciudadanía, usabilidad.</p> <p><strong>ABSTRACT</strong></p> <p>The pandemic caused by COVID-19 has evidenced a profound crisis at all levels; social, cultural, technological, political-economic, which exceeded the rationality of the human being individually and collectively, the situation worsened because the institutional communication channels lost credibility, due to biased, scarce or erroneous information, which gave As a consequence, the appearance of other communicational actors, assumed by citizens who have smart devices, passed on information and although, perhaps, well-intentioned, it was misinformed, faced with this critical panorama, it is worth asking: What is the role played by the media? communication in times of crisis ?, and What were the most used means of communication in the province in times of pandemic? In this sense, determine the usability of the media in the province of Santa Elena at the time of COVID-19, use a fundamental element to establish communication mechanisms so that they are used with greater integrity. Methodologically, the usability standards of the province's Web portals were analyzed and then it was deepened to know, under a survey, the results are the forms and means of communication to which the citizens most resorted.</p> <p><strong>Keywords: </strong>Communication, information, news, citizenship, usability.</p> <p><strong>Información del manuscrito:<br>Fecha de recepción: </strong>01 de diciembre de 2021.<br><strong>Fecha de aceptación:</strong> 27 de diciembre de 2021.<br><strong>Fecha de publicación: </strong>06 de enero de 2022.</p> 2022-01-06T00:00:00+00:00 Derechos de autor 2022 Revista Científica Arbitrada de Investigación en Comunicación, Marketing y Empresa REICOMUNICAR. ISSN 2737-6354. http://reicomunicar.org/index.php/reicomunicar/article/view/60 Verificación de los hechos: Aplicación metodológica en el medio de comunicación El Bacán 2022-01-28T23:40:24+00:00 Julia Estefanía Suárez-Roca juliasuarez199910@gmail.com Gabriela Lourdes Vélez-Bermello gvelez@upse.edu.ec <p>La verificación de los hechos o fact-checking es una práctica inmersa en el periodismo que tiene como objetivo ofrecer información de calidad a los usuarios, esto a pesar de que en la actualidad el fact-checking se presenta como un nuevo ecosistema de la profesión, sin embargo, esta investigación se centra en analizar la aplicación de la verificación de datos en el medio de comunicación digital El Bacán. El objetivo fue identificar el proceso de rutinas productivas en dicho medio. El estudio se apoyó en un enfoque cualitativo, bajo una técnica de triangulación de resultados dada por el análisis teórico de varios autores, una entrevista con el director polifuncional del medio y consultas con especialistas en comunicación. Esta comparación de los datos recolectados permitió identificar que el proceso de verificación involucrado en el medio de comunicación de El Bacán se asemeja mucho a lo que proponen los autores, sin embargo, concluye que al ser un medio de comunicación que no cuenta con profesionales para la construcción de la noticia, existe la posibilidad de que cometan errores periodísticos, tanto en la producción como en el tratamiento y verificación de la información.</p> <p><strong>Palabras claves: </strong>Verificación de hechos, rutinas productivas, filtros editoriales.</p> <p><strong>ABSTRACT</strong></p> <p>The verification of the facts or fact-checking is a practice immersed in journalism that aims to offer quality information to users, this despite the fact that fact-checking is currently presented as a new ecosystem of the profession, However, this research focuses on analyzing the application of data verification in the digital media El Bacán. The objective was to identify the process of productive routines in said environment. The study was supported by a qualitative approach, under a results triangulation technique given by the theoretical analysis of several authors, an interview with the polyfunctional director of the medium and consultations with communication specialists. This comparison of the data collected allowed to identify that the verification process involved in the El Bacán communication medium closely resembles what the authors propose, however, it concludes that as it is a communication medium that does not have professionals for the construction of the news, there is the possibility that they make journalistic errors, both in the production and in the treatment and verification of the information.</p> <p><strong>Keywords: </strong>Fact-checking, productive routines, editorial filters, infodemic.</p> <p><strong>Información del manuscrito:<br>Fecha de recepción: </strong>01 de diciembre de 2021.<br><strong>Fecha de aceptación:</strong> 27 de diciembre de 2021.<br><strong>Fecha de publicación: </strong>06 de enero de 2022.</p> 2022-01-06T00:00:00+00:00 Derechos de autor 2022 Revista Científica Arbitrada de Investigación en Comunicación, Marketing y Empresa REICOMUNICAR. ISSN 2737-6354. http://reicomunicar.org/index.php/reicomunicar/article/view/61 Evaluación de pérdidas en la producción del queso Coral en la fábrica “La Vaquita” 2022-01-29T21:15:34+00:00 Melba Cordoví-Carmenates melba.cordovi@reduc.edu.cu David Wilfrido Moreira-Vera dmoreira@espam.edu.ec Luisa Matos-Mosqueda luisa.matos@reduc.edu.cu Yaisbel Zayas-Bazán yaisbel.zayas@reduc.edu.cu <p>Los quesos se obtienen mediante coagulación de la proteína de la leche, y separación del suero. El trabajo pretende determinar las mermas en la maduración del Queso Coral en la fábrica "La Vaquita”. Se efectuaron búsquedas en Internet mediante Google, Scholar google con palabras claves: quesos semiduros, proceso de maduración, composición y rendimiento del queso semiduro. Se observó el proceso productivo, se consultaron documentos relacionados con el producto y datos tomados de la industria. Fue empleado el Statgraphics 5.1 como procesador estadístico de la información. Se constató que la leche para queso Coral, cumple con las normas de calidad establecidas para densidad, acidez y grasa, no cumple con el porcentaje de sólidos no grasos, lo que influye negativamente en las mermas del producto. La calidad químico-física del queso arrojó que no se cumplen las especificaciones para el contenido de materia grasa, atribuyéndosele esto a la obsolescencia de los equipos y utensilios en el proceso y a la ausencia de equipamiento para el control del proceso, como equipos medidores de pH, de humedad relativa, de paletas y agitadores, principalmente. El procedimiento permitió calcular las mermas cuyo valor está por encima de lo planificado y analizar los factores incidentes.</p> <p><strong>Palabras claves: </strong>queso semiduro, proceso de maduración, mermas.</p> <p><strong>ABSTRACT</strong></p> <p>The cheeses are obtained by means of clotting of the protein of the milk, and separation of the serum. The work seeks to determine the reductions in the maturation of the Cheese Coral in the factory "The Cow". searches were made in Internet by means of Google, Scholar google with key words: cheeses semi-hard chees, maturation process, composition and yield of the semi-hard cheese. The productive process was observed, documents related with the product and taken data of the industry were consulted. It was employee the Statgraphics 5.1 as statistical processor of the information. It was verified that the milk for cheese Coral, fulfills the established norms of quality for density, acidity and fat, it doesn't fulfill the percentage of non-fatty solids, what influences negatively in the reductions of the product. The chemical-physical quality of the cheese threw that the specifications are not completed for the content of fatty matter, attributing this to the obsolescence of the teams and utensils in the process and to the equipment absence for the control of the process, as pH measuring equipment, of relative humidity, of yokels and agitators, mainly. The procedure allowed to calculate the reductions whose value is above that planned and to analyze the incident factors.</p> <p><strong>Keywords: </strong>semi-hard cheese; process of maturation; you dwindle.</p> <p><strong>Información del manuscrito:<br>Fecha de recepción: </strong>01 de diciembre de 2021.<br><strong>Fecha de aceptación:</strong> 27 de diciembre de 2021.<br><strong>Fecha de publicación: </strong>06 de enero de 2022.</p> 2022-01-06T00:00:00+00:00 Derechos de autor 2022 Revista Científica Arbitrada de Investigación en Comunicación, Marketing y Empresa REICOMUNICAR. ISSN 2737-6354. http://reicomunicar.org/index.php/reicomunicar/article/view/62 Acciones de mejora de la inocuidad de los alimentos en el “Gran Hotel” de Camagüey 2022-01-29T21:25:00+00:00 Mérida Esmunda Cruz-Carbonell merida.cruz@reduc.edu.cu Jessica Mariela Zambrano-Cedeño jessica.zambrano@uleam.edu.ec Lizbet Guerra-Vázquez lisazul@gmail.com Amarilis Agramonte-Corrales amarilis.agramonte@reduc.edu.cu <p>El turismo cultural urbano sustentable es una alternativa para el desarrollo económico, social y cultural de las comunidades, siendo necesario desarrollar servicios turísticos apropiados, como la restauración, prestar atención a la inocuidad de los alimentos, como uno de los cuatro grupos básicos de características junto con las nutricionales, organolépticas y comerciales componen la calidad de un alimento. El objetivo del trabajo es proponer acciones de mejora del servicio de restauración, para la inocuidad de los alimentos en el “Gran Hotel” de Camagüey. Se evaluó el cumplimiento de las buenas prácticas de elaboración de alimentos mediante varias herramientas, como la revisión de documentos de las últimas tres Inspecciones Sanitarias Estatales (ISE) realizadas por el Departamento de Higiene y Epidemiología. Se aplicaron encuestas a los empleados relacionados con el servicio de restauración en las temáticas de higiene y manipulación de alimentos. Se encuestaron clientes externos para conocer el grado de satisfacción con relación al servicio. Fueron identificadas deficiencias higiénico- sanitarias, insatisfacciones de clientes externos y errores de conocimientos básicos para la labor de los manipuladores de alimentos. La propuesta incluye sugerencias prácticas atendiendo a los clientes: internos y externos, de manera que se puedan satisfacer las necesidades y expectativas de ambos segmentos.</p> <p><strong>Palabras claves: </strong>servicio de restauración, inocuidad de los alimentos, acciones de mejoras.</p> <p><strong>ABSTRACT</strong></p> <p>The sustainable urban cultural tourism represents an alternative for the economic, social and cultural development of the urban communities, for that which is necessary to develop appropriate tourist services, inside those that is that of restoration, paying attention prioritized to the inocuidad of the foods that is one of the four basic groups of characteristic together with the nutritional ones, organoleptics and commercial they compose the quality of a nutritious product. The objective of this work is to propose actions of improvement of the restoration service that guarantees the food innocuity in the great hotel of the city of Camagüey. For it, the execution of the good practices of elaboration of foods was evaluated by means of the application of several tools, as the revision of the documentation of the last three sanitary inspections governmentals (ISE, in spanish) carried out by the department of hygiene and epidemiology of the area of health. Surveys were applied the employees related with the restoration service in the thematic of hygiene and manipulation of foods. External clients were interviewed to know the degree of satisfaction with relationship to the restoration service. Hygienic deficiencies were identified - sanitary, external clients' dissatisfactions about the restoration service and errors in the knowledge that are basic for the work that you/they carry out inside the institution the manipulators of foods. The proposal includes practical suggestions assisting the clients: internal and external, so that the necessities and expectations of both segments can be satisfied.</p> <p><strong>Keywords: </strong>restoration service, food innocuity, actions of improvements.</p> <p><strong>Información del manuscrito:<br>Fecha de recepción: </strong>01 de diciembre de 2021.<br><strong>Fecha de aceptación:</strong> 27 de diciembre de 2021.<br><strong>Fecha de publicación: </strong>06 de enero de 2022.</p> 2022-01-06T00:00:00+00:00 Derechos de autor 2022 Revista Científica Arbitrada de Investigación en Comunicación, Marketing y Empresa REICOMUNICAR. ISSN 2737-6354. http://reicomunicar.org/index.php/reicomunicar/article/view/63 Comparación de las propiedades antioxidantes del Pleurotus ostreatus antes y después de tratamientos térmicos 2022-01-29T21:34:18+00:00 Zenia García-Vergara zenia.garcia@reduc.edu.cu Yurisdan Paneque-Díaz yurisdan.paneque@reduc.edu.cu Armando Antonio Macías-González armando.macias@reduc.edu.cu Daniela de la Caridad Rodríguez-Guerrero daniela.rodriguez@reduc.edu.cu <p>Pleurotus ostreatus es una especie de hongo comestible distribuido a nivel mundial que reviste importancia, desde el punto de vista comercial por su valor nutricional. Aún son insuficientes los estudios micoquímicos y se conoce poco sobre su relación con las propiedades antioxidantes. La importancia de conocer dichas propiedades radica en que estos compuestos poseen la capacidad de inhibir radicales libres ejerciendo acción en todos los procesos en los que se reduce o detiene el proceso de oxidación. Los antioxidantes como agentes reductores junto con otros agentes reductores de la dieta como: la vitamina C, E y los carotenoides protegen los tejidos del cuerpo. Por lo anterior el objetivo del presente trabajo de investigación es comparar las propiedades antioxidantes del Pleurotus ostreatus antes y después de tratamientos térmicos. Se realizó una recopilación de información a través de una revisión bibliográfica en diferentes bases de datos como Revista SciELO, Redalyc, Scopus y Google Académico para dar respuesta a dicho objetivo. La seta comestible Pleurotus ostratus presenta una excelente capacidad antioxidante, entre las sustancias antioxidantes se pueden mencionar compuestos fenólicos, flavonoides, vitamina, polisacáridos, aminoácidos, esteroles y tocoferoles. Las propiedades antioxidantes del Pleurotus ostreatus se ven afectadas al ser tratados térmicamente.</p> <p><strong>Palabras claves: </strong>propiedades antioxidantes, setas comestibles, Pleurotus ostreatus.</p> <p><strong>ABSTRACT</strong></p> <p>Pleurotus ostreatus is a globally distributed edible mushroom species that is commercially important for its nutritional value. Mycochemical studies are still insufficient and little is known about its relationship with antioxidant properties. The importance of knowing these properties lies in the fact that these compounds have the ability to inhibit free radicals, exerting action in all the processes in which the oxidation process is reduced or stopped. Antioxidants as reducing agents together with other reducing agents in the diet such as: vitamin C, E and carotenoids protect body tissues. Therefore, the objective of this research work is to compare the antioxidant properties of Pleurotus ostreatus before and after heat treatments. A compilation of information was carried out through a bibliographic review in different databases such as SciELO Magazine, Redalyc, Scopus and Google Academic to respond to this objective. The edible mushroom Pleurotus ostratus has an excellent antioxidant capacity, among the antioxidant substances we can mention phenolic compounds, flavonoids, vitamins, polysaccharides, amino acids, sterols and tocopherols. The antioxidant properties of Pleurotus ostreatus are affected when it is heat treated.</p> <p><strong>Keywords: </strong>antioxidants properties, edible mushrooms, Pleurotus ostreatus.</p> <p><strong>Información del manuscrito:<br>Fecha de recepción: </strong>01 de diciembre de 2021.<br><strong>Fecha de aceptación:</strong> 27 de diciembre de 2021.<br><strong>Fecha de publicación: </strong>06 de enero de 2022.</p> 2022-01-06T00:00:00+00:00 Derechos de autor 2022 Revista Científica Arbitrada de Investigación en Comunicación, Marketing y Empresa REICOMUNICAR. ISSN 2737-6354. http://reicomunicar.org/index.php/reicomunicar/article/view/64 Potencialidades de inclusión de Pleurotus ostreatus en alimentos cárnicos 2022-01-29T21:45:42+00:00 Isaris María Álvarez-Serrano isaris.alvarez@reduc.edu.cu Daimara Mustelier-Casola daimara.mustelier@reduc.edu.cu José Miguel González-Zambrano miguellgonzalezz9@gmail.com Leticia Espinosa-Nieto leticia.espinosa@reduc.edu.cu <p>Las setas comestibles como Pleurotus ostreatus resultan una buena opción para formulaciones cárnicas, dado su contenido de nutrientes; además, posee compuestos bioactivos que le confieren propiedades antioxidantes, antimicrobianas y anticancerígenas, principalmente. El presente trabajo valora las potencialidades del uso de Pleurotus ostreatus en productos cárnicos. El diseño de la investigación fue no experimental. El estudio sostuvo como método la observación no participativa para la recopilación de información, y como técnica al análisis documental para la obtención de datos reales y el fortalecimiento de resultados.&nbsp; Se afirma que la adición de hongos comestibles, específicamente de Pleurotus ostreatus en productos cárnicos mejora la calidad nutricional de estos productos, ha sido empleado de manera satisfactoria en varias formulaciones de alimentos como hamburguesas de pollo, de res, salchichas de cerdo y tipo vienesa, paté de hígado y Nuggets de pollo. Además, el cultivo del hongo en sustratos como mazorcas de cacao, orujos de pera, briquetas de bagazo de caña de azúcar ha demostrado sostenibilidad, al posibilitar resolver problemas medioambientales. En Camagüey se potencia el uso de la cascarilla de arroz dada su disponibilidad, bajo precio, cercanía de las plantas generadoras y contribución a minimizar el impacto ambiental.</p> <p><strong>Palabras claves: </strong>Pleurotus ostreatus, cárnicos, nutrición, sustrato.</p> <p><strong>ABSTRACT</strong></p> <p>Edible mushrooms such as Pleurotus ostreatus are considered a good option as an ingredient in the formulations of meat products, due to their high content of nutrients, the bioactive compounds present in their composition give them antioxidant, antimicrobial, anticancer properties, among others. The present work values the potentialities of the use of Pleurotus ostreatus in meat products. The research design was non-experimental. The study also supported non-participatory observation as a method for the collection of information, and as a technique, documentary analysis to obtain real data and strengthen the results. It could be stated that the addition of edible mushrooms, specifically Pleurotus ostreatus in meat products can improve the nutritional quality of these products. Well, it has been used successfully in various food formulations such as chicken burgers, beef burgers, pork sausage, Viennese type sausage, liver pate, and chicken nuggets. In addition, the cultivation of the fungus on different substrates such as cocoa pods, pear marc, and sugarcane bagasse briquettes has demonstrated its sustainability by allowing it to solve environmental problems. In Camagüey, studies were carried out in this regard, highlighting the rice husk for its great availability, low price and proximity to the generating plants, helping to minimize its impact on the environment.</p> <p><strong>Keywords: </strong>Pleurotus ostreatus, meat foods, nutrition, substrate.</p> <p><strong>Información del manuscrito:<br>Fecha de recepción: </strong>01 de diciembre de 2021.<br><strong>Fecha de aceptación:</strong> 27 de diciembre de 2021.<br><strong>Fecha de publicación: </strong>06 de enero de 2022.</p> 2022-01-06T00:00:00+00:00 Derechos de autor 2022 Revista Científica Arbitrada de Investigación en Comunicación, Marketing y Empresa REICOMUNICAR. ISSN 2737-6354. http://reicomunicar.org/index.php/reicomunicar/article/view/65 Durabilidad de la Mortadella Novel como contribución a la seguridad alimentaria local 2022-01-29T22:04:42+00:00 Luisa Matos-Mosqueda luisa.matos@reduc.edu.cu Wilson León-Valle bleon@upse.edu.ec Isnel Benítez-Cortés isnel.benites@reduc.edu.cu Dalgis Arias-Muñíz dalgis.arias@reduc.edu.cu Daily Méndez-Pérez daylimp479@gmail.com <p>La presente investigación se realizó en la Unidad Empresarial de Base "Álvaro Barba Machado", del municipio Colombia, perteneciente a la Empresa Cárnica de Las Tunas. El objetivo de la misma fue: Estimar el tiempo de vida útil de la Mortadella Novel que se produce en el Combinado cárnico Álvaro Barba Machado como contribución a la seguridad alimentaria local. Se evaluaron cinco muestras del producto Mortadella Novel CRD 22 - CCD 33, lote 6, lo que se realizó a los 7, 10, 14, 17 y 20 días después de producida la mortadella. Para determinar la vida útil del producto se aplicó el método directo, a través del análisis de los resultados físico-químicos, microbiológicos y sensoriales aplicados al mismo, según lo establecido por la NRIAL 189:03 y los resultados se encontraron dentro de norma. Se realizó un análisis de varianza para los resultados químico-físicos, y no se encontraron diferencias significativas entre los lotes analizados. A través de los resultados sensoriales y químico - físicos, se detectó un punto de viraje en los mismos a los 14 días después de producida la Mortadella Novel, por lo que se estimó este, como el tiempo de vida útil para este producto.</p> <p><strong>Palabras claves: </strong>mortadella, vida útil, durabilidad, seguridad alimentaria local.</p> <p><strong>ABSTRACT</strong></p> <p>This research was carried out at the "Álvaro Barba Machado" Base Business Unit, in the municipality of Colombia, belonging to the Las Tunas Meat Company. The objective of the same was: Estimate the lifetime of the Mortadella Novel that occurs in the Alvaro Barba Machado Meat Complex as a contribution to local food security. Five samples of the Mortadella Novel CRD 22 - CCD 33 product, lot 6 were evaluated, which was done at 7, 10, 14, 17 and 20 days after the production of mortadella. To determine the shelf life of the product, the direct method was applied, through the analysis of the physical-chemical, microbiological and sensory results applied to it, as established by NRIAL 189: 03 and the results were within the norm. An analysis of variance was performed for the chemical-physical results, and no significant differences were found between the lots analyzed. Through the sensory and chemical - physical results, a turning point was detected in them at 14 days after the Mortadella Novel was produced, so it was estimated as the lifetime of this product.</p> <p><strong>Keywords: </strong>mortadella, shelf life, durability, local food security.</p> <p><strong>Información del manuscrito:<br>Fecha de recepción: </strong>01 de diciembre de 2021.<br><strong>Fecha de aceptación:</strong> 27 de diciembre de 2021.<br><strong>Fecha de publicación: </strong>06 de enero de 2022.</p> 2022-01-06T00:00:00+00:00 Derechos de autor 2022 Revista Científica Arbitrada de Investigación en Comunicación, Marketing y Empresa REICOMUNICAR. ISSN 2737-6354.