Potencialidades de inclusión de Pleurotus ostreatus en alimentos cárnicos

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.46296/rc.v5i9.0046

Palabras clave:

Pleurotus ostreatus, cárnicos, nutrición, sustrato

Resumen

Las setas comestibles como Pleurotus ostreatus resultan una buena opción para formulaciones cárnicas, dado su contenido de nutrientes; además, posee compuestos bioactivos que le confieren propiedades antioxidantes, antimicrobianas y anticancerígenas, principalmente. El presente trabajo valora las potencialidades del uso de Pleurotus ostreatus en productos cárnicos. El diseño de la investigación fue no experimental. El estudio sostuvo como método la observación no participativa para la recopilación de información, y como técnica al análisis documental para la obtención de datos reales y el fortalecimiento de resultados.  Se afirma que la adición de hongos comestibles, específicamente de Pleurotus ostreatus en productos cárnicos mejora la calidad nutricional de estos productos, ha sido empleado de manera satisfactoria en varias formulaciones de alimentos como hamburguesas de pollo, de res, salchichas de cerdo y tipo vienesa, paté de hígado y Nuggets de pollo. Además, el cultivo del hongo en sustratos como mazorcas de cacao, orujos de pera, briquetas de bagazo de caña de azúcar ha demostrado sostenibilidad, al posibilitar resolver problemas medioambientales. En Camagüey se potencia el uso de la cascarilla de arroz dada su disponibilidad, bajo precio, cercanía de las plantas generadoras y contribución a minimizar el impacto ambiental.

Palabras claves: Pleurotus ostreatus, cárnicos, nutrición, sustrato.

ABSTRACT

Edible mushrooms such as Pleurotus ostreatus are considered a good option as an ingredient in the formulations of meat products, due to their high content of nutrients, the bioactive compounds present in their composition give them antioxidant, antimicrobial, anticancer properties, among others. The present work values the potentialities of the use of Pleurotus ostreatus in meat products. The research design was non-experimental. The study also supported non-participatory observation as a method for the collection of information, and as a technique, documentary analysis to obtain real data and strengthen the results. It could be stated that the addition of edible mushrooms, specifically Pleurotus ostreatus in meat products can improve the nutritional quality of these products. Well, it has been used successfully in various food formulations such as chicken burgers, beef burgers, pork sausage, Viennese type sausage, liver pate, and chicken nuggets. In addition, the cultivation of the fungus on different substrates such as cocoa pods, pear marc, and sugarcane bagasse briquettes has demonstrated its sustainability by allowing it to solve environmental problems. In Camagüey, studies were carried out in this regard, highlighting the rice husk for its great availability, low price and proximity to the generating plants, helping to minimize its impact on the environment.

Keywords: Pleurotus ostreatus, meat foods, nutrition, substrate.

Información del manuscrito:
Fecha de recepción:
01 de diciembre de 2021.
Fecha de aceptación: 27 de diciembre de 2021.
Fecha de publicación: 06 de enero de 2022.

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Publicado

2022-01-06

Cómo citar

Álvarez-Serrano, I. M., Mustelier-Casola, D., González-Zambrano, J. M., & Espinosa-Nieto, L. (2022). Potencialidades de inclusión de Pleurotus ostreatus en alimentos cárnicos. Revista Científica Arbitrada De Investigación En Comunicación, Marketing Y Empresa REICOMUNICAR. ISSN 2737-6354., 5(9), 233-245. https://doi.org/10.46296/rc.v5i9.0046