Comparación de las propiedades antioxidantes del Pleurotus ostreatus antes y después de tratamientos térmicos

Autores/as

  • García-Vergara Zenia Profesora Instructora del departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz. Camagüey, Cuba. http://orcid.org/0000-0001-6730-6758
  • Paneque-Díaz Yurisdan Recién graduado en Adiestramiento. Ingeniero Químico. Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz. Camagüey, Cuba. http://orcid.org/0000-0003-2161-8814
  • Macías-González Armando Antonio Estudiante de Licenciatura en Ciencias Alimentarias, Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz. Camagüey, Cuba. https://orcid.org/0000-0002-1646-1413
  • Rodríguez-Guerrero Daniela de la Caridad Estudiante de Licenciatura en Ciencias Alimentarias, Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz. Camagüey, Cuba.

DOI:

https://doi.org/10.46296/rc.v5i9.0045

Palabras clave:

propiedades antioxidantes, setas comestibles, Pleurotus ostreatus

Resumen

Pleurotus ostreatus es una especie de hongo comestible distribuido a nivel mundial que reviste importancia, desde el punto de vista comercial por su valor nutricional. Aún son insuficientes los estudios micoquímicos y se conoce poco sobre su relación con las propiedades antioxidantes. La importancia de conocer dichas propiedades radica en que estos compuestos poseen la capacidad de inhibir radicales libres ejerciendo acción en todos los procesos en los que se reduce o detiene el proceso de oxidación. Los antioxidantes como agentes reductores junto con otros agentes reductores de la dieta como: la vitamina C, E y los carotenoides protegen los tejidos del cuerpo. Por lo anterior el objetivo del presente trabajo de investigación es comparar las propiedades antioxidantes del Pleurotus ostreatus antes y después de tratamientos térmicos. Se realizó una recopilación de información a través de una revisión bibliográfica en diferentes bases de datos como Revista SciELO, Redalyc, Scopus y Google Académico para dar respuesta a dicho objetivo. La seta comestible Pleurotus ostratus presenta una excelente capacidad antioxidante, entre las sustancias antioxidantes se pueden mencionar compuestos fenólicos, flavonoides, vitamina, polisacáridos, aminoácidos, esteroles y tocoferoles. Las propiedades antioxidantes del Pleurotus ostreatus se ven afectadas al ser tratados térmicamente.

Palabras claves: propiedades antioxidantes, setas comestibles, Pleurotus ostreatus.

ABSTRACT

Pleurotus ostreatus is a globally distributed edible mushroom species that is commercially important for its nutritional value. Mycochemical studies are still insufficient and little is known about its relationship with antioxidant properties. The importance of knowing these properties lies in the fact that these compounds have the ability to inhibit free radicals, exerting action in all the processes in which the oxidation process is reduced or stopped. Antioxidants as reducing agents together with other reducing agents in the diet such as: vitamin C, E and carotenoids protect body tissues. Therefore, the objective of this research work is to compare the antioxidant properties of Pleurotus ostreatus before and after heat treatments. A compilation of information was carried out through a bibliographic review in different databases such as SciELO Magazine, Redalyc, Scopus and Google Academic to respond to this objective. The edible mushroom Pleurotus ostratus has an excellent antioxidant capacity, among the antioxidant substances we can mention phenolic compounds, flavonoids, vitamins, polysaccharides, amino acids, sterols and tocopherols. The antioxidant properties of Pleurotus ostreatus are affected when it is heat treated.

Keywords: antioxidants properties, edible mushrooms, Pleurotus ostreatus.

Información del manuscrito:
Fecha de recepción:
01 de diciembre de 2021.
Fecha de aceptación: 27 de diciembre de 2021.
Fecha de publicación: 06 de enero de 2022.

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Publicado

2022-01-06

Cómo citar

García-Vergara, Z., Paneque-Díaz, Y., Macías-González, A. A., & Rodríguez-Guerrero, D. de la C. (2022). Comparación de las propiedades antioxidantes del Pleurotus ostreatus antes y después de tratamientos térmicos. Revista Científica Arbitrada De Investigación En Comunicación, Marketing Y Empresa REICOMUNICAR. ISSN 2737-6354., 5(9), 221-232. https://doi.org/10.46296/rc.v5i9.0045