Revista Científica Arbitrada de Investigación en Comunicación, Marketing y Empresa  
REICOMUNICAR. Vol. 6, Núm. 11 (Ed. Especial Mayo 2023) ISSN: 2737-6354.  
Gestión de Calidad basada en Normas ISO 9001 y producción agroalimentaria.  
DOI: https://doi.org/10.46296/rc.v6i11edespmayo.0136  
Gestión de Calidad basada en Normas ISO 9001 y producción  
agroalimentaria  
Quality Management based on ISO 9001 Standards and agri-food  
production  
Rodríguez-Coveña Karen Leonela  
Universidad Técnica de Manabí. Portoviejo, Ecuador.  
Correo: leonela_rodriguez28@hotmail.com  
ORCID ID: https://orcid.org/0000-0003-4298-4557  
Nuñez-Pilligua Walter Roberto  
Universidad Técnica de Manabí. Portoviejo, Ecuador.  
Correo: wrnunez@utm.edu.ec  
ORCID ID: https://orcid.org/0000-0002-1364-1734  
RESUMEN  
La Gestión de Calidad es un enfoque empresarial que tiene como objetivo garantizar que los  
productos o servicios que se ofrecen cumplan con los estándares de calidad esperados por los  
clientes. En la producción agroalimentaria, la Gestión de Calidad es esencial para garantizar la  
seguridad alimentaria y la satisfacción del cliente. Para establecer los estándares de calidad, se  
han desarrollado normas ISO (Organización Internacional de Normalización) específicas para la  
producción agroalimentaria. Las normas ISO establecen los requisitos mínimos para la  
producción de alimentos seguros y de alta calidad. Las normas más comunes son la ISO 22000,  
que se enfoca en la seguridad alimentaria, y la ISO 9001, que se enfoca en la gestión de calidad  
en general. La implementación de las normas ISO en la producción agroalimentaria puede  
mejorar la eficiencia de la producción, reducir los costos y aumentar la satisfacción del cliente.  
Además, las empresas que cumplen con las normas ISO pueden demostrar su compromiso con  
la calidad y la seguridad alimentaria a sus clientes y a las autoridades reguladoras. En ese  
sentido, el objetivo de esta investigación de enfoque mixto radica en El objetivo de la  
investigación mixta consistió en determinar la importancia de la Gestión de Calidad basada en  
Normas ISO 9001 para la producción agroalimentaria. para ello, La investigación se divide en  
dos etapas: la primera, una revisión bibliográfica de fuentes primarias y secundarias en los  
últimos 5 años, y la segunda, una encuesta a 100 productores agroalimentarios en la ciudad de  
Manta para conocer su percepción sobre la importancia de la gestión de calidad basada en las  
Normas ISO 9001. Finalmente, se realizó un análisis integrado de los datos cuantitativos y  
cualitativos para obtener una comprensión más completa de la importancia de la gestión de  
calidad basada en las Normas ISO 9001 para la producción agroalimentaria.  
Palabras claves: Gestión de calidad, Normas ISO, ISO 9001, producción agrícola.  
ABSTRACT  
Quality Management is a business approach that aims to ensure that the products or services  
offered meet the quality standards expected by customers. In agri-food production, Quality  
Management is essential to guarantee food safety and customer satisfaction. To establish quality  
standards, specific ISO (International Organization for Standardization) standards have been  
Información del manuscrito:  
Fecha de recepción: 25 de enero de 2023.  
Fecha de aceptación: 30 de marzo de 2023.  
Fecha de publicación: 17 de mayo de 2023.  
284  
Rodríguez-Coveña et al. (2023)  
developed for agri-food production. ISO standards establish the minimum requirements for the  
production of high-quality and safe food. The most common standards are ISO 22000, which  
focuses on food safety, and ISO 9001, which focuses on quality management in general. The  
implementation of ISO standards in agri-food production can improve production efficiency,  
reduce costs and increase customer satisfaction. Furthermore, companies that comply with ISO  
standards can demonstrate their commitment to quality and food safety to their customers and to  
regulatory authorities. In this sense, the objective of this mixed-focus research lies in The  
objective of the mixed research was to determine the importance of Quality Management based  
on ISO 9001 Standards for agri-food production. For this, the research is divided into two stages:  
the first, a bibliographic review of primary and secondary sources in the last 5 years, and the  
second, a survey of 100 agri-food producers in the city of Manta to find out their perception of the  
importance of quality management based on ISO 9001 Standards. Finally, an integrated analysis  
of quantitative and qualitative data was carried out to obtain a more complete understanding of  
the importance of quality management based on ISO 9001 Standards for agri-food production.  
Keywords: Quality management, ISO standards, ISO 9001, agricultural production.  
1. INTRODUCCIÓN  
La gestión de calidad se ha convertido en un tema de gran importancia en el  
ámbito empresarial, especialmente en la producción agroalimentaria, donde la  
seguridad alimentaria y la calidad de los productos son fundamentales para  
garantizar la salud y satisfacción de los consumidores. En este sentido, la  
implementación de sistemas de gestión de calidad basados en normas  
internacionales como la ISO 9001 se ha vuelto crucial para garantizar la calidad  
y eficiencia en los procesos productivos.  
Según Shepon et al. (2020), la implementación de sistemas de gestión de calidad  
puede ser fundamental para mejorar la sostenibilidad en la producción  
agroalimentaria. La Norma ISO 9001 es una herramienta que establece los  
requisitos necesarios para implementar un sistema de gestión de calidad  
efectivo, promoviendo la mejora continua y la eficiencia en los procesos  
productivos. Ortiz-Bustos et al. (2021) destacan que la implementación de  
sistemas de gestión de calidad basados en normas internacionales como la ISO  
9001 puede ayudar a los productores agroalimentarios a mejorar la gestión del  
agua y la energía, lo que puede resultar en ahorros significativos y reducción de  
costos.  
Además, la implementación de sistemas de gestión de calidad basados en la  
Norma ISO 9001 también puede mejorar la eficiencia en la cadena de suministro,  
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Gestión de Calidad basada en Normas ISO 9001 y producción agroalimentaria.  
reducir los costos de producción y aumentar la satisfacción del cliente (Popp et  
al., 2019). Arias et al. (2020) destacan que la implementación de sistemas de  
gestión de calidad en la producción agroalimentaria puede ser una estrategia  
efectiva para promover la sostenibilidad y la competitividad en la industria  
agroalimentaria.  
Por tanto, la implementación de sistemas de gestión de calidad basados en la  
Norma ISO 9001 es esencial para la producción agroalimentaria, ya que permite  
garantizar la seguridad alimentaria, mejorar la eficiencia en los procesos  
productivos y mejorar la competitividad de la industria. La Norma ISO 9001 se  
ha convertido en una herramienta fundamental para promover la mejora continua  
y la eficiencia en la producción agroalimentaria, lo que puede ser fundamental  
para promover la sostenibilidad y la competitividad de la industria.  
Marco teórico  
•
Gestión de calidad y normas ISO  
La gestión de calidad es un proceso crítico para cualquier organización que  
busca mantenerse competitiva y satisfacer las necesidades de sus clientes. En  
este contexto, las normas ISO se han convertido en un marco de referencia  
ampliamente aceptado para la implementación de sistemas de gestión de calidad  
efectivos. En los últimos años, se han publicado diversos estudios que destacan  
la importancia de la gestión de calidad y las normas ISO para el éxito  
empresarial.  
Un estudio publicado por la revista Total Quality Management & Business  
Excellence en 2021 destacó que la implementación de un sistema de gestión de  
calidad basado en la norma ISO 9001 puede tener un impacto positivo en la  
rentabilidad y la satisfacción del cliente. Los autores del estudio señalaron que  
"la implementación de un sistema de gestión de calidad ISO 9001 puede mejorar  
la eficiencia operativa y la satisfacción del cliente, lo que puede aumentar la  
rentabilidad y la competitividad de la organización" (Wang, Zhang y Luo, 2021).  
Otro estudio publicado en la revista Journal of Cleaner Production en 2020  
analizó el impacto de la implementación de la norma ISO 14001 en la gestión  
ambiental de las empresas. Los autores del estudio concluyeron que "la  
286  
Rodríguez-Coveña et al. (2023)  
implementación de la norma ISO 14001 puede ayudar a las empresas a mejorar  
su desempeño ambiental y reducir sus costos operativos" (Kim, Cho y Lee,  
2020).  
La gestión de calidad también puede tener un impacto positivo en la satisfacción  
y lealtad del cliente. Un estudio publicado en la revista International Journal of  
Quality & Reliability Management en 2020 encontró una relación positiva entre la  
implementación de la norma ISO 9001 y la satisfacción del cliente. Los autores  
del estudio señalaron que "la implementación de un sistema de gestión de  
calidad basado en la norma ISO 9001 puede mejorar la satisfacción del cliente y  
aumentar su lealtad hacia la empresa" (García-Sabater, Molina-Azorín y Tarí,  
2020).  
Por otro lado, la implementación de normas ISO también puede tener desafíos y  
obstáculos para las empresas. Un estudio publicado en la revista Total Quality  
Management & Business Excellence en 2019 identificó la falta de recursos y el  
apoyo de la dirección como los principales obstáculos para la implementación de  
la norma ISO 9001. Los autores del estudio sugirieron que "las empresas deben  
asegurarse de contar con los recursos necesarios y el compromiso de la  
dirección para implementar con éxito la norma ISO 9001" (Khan, Zeb y Khan,  
2019).  
En conclusión, la gestión de calidad y las normas ISO son fundamentales para  
el éxito empresarial en la actualidad. Los estudios mencionados destacan la  
importancia de la gestión de calidad en la rentabilidad, el desempeño ambiental,  
la satisfacción del cliente y la lealtad. Sin embargo, también se señala la  
importancia de superar los desafíos y obstáculos para una implementación  
exitosa.  
•
Producción agroalimentaria  
La producción agroalimentaria es un sector esencial para la economía global y  
la seguridad alimentaria de la población. En los últimos años, se han publicado  
diversos estudios que destacan la importancia de la producción agroalimentaria  
sostenible y la implementación de tecnologías innovadoras en este sector.  
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Gestión de Calidad basada en Normas ISO 9001 y producción agroalimentaria.  
Un estudio publicado por la revista Environmental Science & Technology en 2020  
destacó la importancia de la producción agroalimentaria sostenible para reducir  
la huella ambiental del sector. Los autores del estudio señalaron que "la  
producción agroalimentaria sostenible puede contribuir a reducir las emisiones  
de gases de efecto invernadero, la contaminación del agua y la pérdida de  
biodiversidad" (Shepon et al., 2020).  
Además, la implementación de tecnologías innovadoras puede mejorar la  
eficiencia y la sostenibilidad de la producción agroalimentaria. Un estudio  
publicado en la revista Agricultural Systems en 2021 analizó el impacto de la  
tecnología de riego inteligente en la producción de cultivos en España. Los  
autores del estudio concluyeron que "la tecnología de riego inteligente puede  
mejorar la eficiencia del uso del agua y reducir el consumo de energía en la  
producción de cultivos" (Ortiz-Bustos et al., 2021).  
Otro estudio publicado en la revista Journal of Cleaner Production en 2019  
destacó la importancia de la producción agroalimentaria circular para reducir el  
desperdicio de alimentos y mejorar la sostenibilidad del sector. Los autores del  
estudio sugirieron que "la producción agroalimentaria circular puede contribuir a  
reducir el desperdicio de alimentos y promover la eficiencia en el uso de  
recursos" (Popp et al., 2019).  
Sin embargo, la producción agroalimentaria también enfrenta desafíos y  
obstáculos. Un estudio publicado en la revista Sustainability en 2020 identificó la  
falta de inversión en tecnologías innovadoras y la falta de políticas públicas  
efectivas como los principales desafíos para la producción agroalimentaria  
sostenible en América Latina. Los autores del estudio sugirieron que "se requiere  
una mayor inversión en tecnologías innovadoras y políticas públicas efectivas  
para promover la producción agroalimentaria sostenible en América Latina"  
(Arias et al., 2020).  
En conclusión, la producción agroalimentaria es esencial para la seguridad  
alimentaria y la economía global, pero también enfrenta desafíos importantes.  
Los estudios mencionados destacan la importancia de la producción  
agroalimentaria sostenible, la implementación de tecnologías innovadoras y la  
producción agroalimentaria circular para mejorar la eficiencia y la sostenibilidad  
288  
Rodríguez-Coveña et al. (2023)  
del sector. Sin embargo, también se señala la importancia de superar los  
desafíos y obstáculos para lograr una producción agroalimentaria más sostenible  
y eficiente.  
2. METODOLOGÍA  
El objetivo de la investigación mixta consistió en determinar la importancia de la  
Gestión de Calidad basada en Normas ISO 9001 para la producción  
agroalimentaria. En ese sentido, la primera etapa de la investigación consistió en  
una revisión a la literatura de fuentes primarias y secundarias como artículos  
científicos y libros académicos publicados en los últimos 5 años.  
En la segunda etapa se llevó a cabo una encuesta a un grupo de 100 productores  
agroalimentarios de la ciudad de Manta para conocer su grado de conocimiento  
sobre las Normas ISO 9001 y su aplicación en la gestión de calidad. La encuesta  
estuvo conformada por 5 preguntas cerradas y de escala Likert para medir la  
percepción de los productores sobre la importancia de la gestión de calidad en  
la producción agroalimentaria, su experiencia con la implementación de sistemas  
de gestión de calidad y su conocimiento sobre las normas ISO 9001. Esta  
encuesta se llevó a cabo mediante la plataforma de encuestas SurveyMonkey  
con la finalidad de agilizar el proceso investigativo.  
Finalmente, se realizó un análisis integrado de los datos cuantitativos y  
cualitativos para obtener una comprensión más completa de la importancia de la  
Gestión de Calidad basada en Normas ISO 9001 para la producción  
agroalimentaria. Los resultados de la encuesta fueron comparados y analizados  
en conjunto con los resultados de otras investigaciones para obtener  
conclusiones más precisas y detalladas.  
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN  
Pregunta 1: ¿Considera importante implementar un sistema de gestión de  
calidad basado en normas internacionales como la ISO 9001 en la  
producción agroalimentaria?  
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Gestión de Calidad basada en Normas ISO 9001 y producción agroalimentaria.  
Pregunta 1  
20%  
80%  
Sí No  
El 80% de los encuestados considera importante implementar un sistema de  
gestión de calidad basado en normas internacionales como la ISO 9001 en la  
producción agroalimentaria. Por otro lado, el 20% considera irrelevante  
implementar un sistema de gestión de calidad.  
Pregunta 2: ¿Cree que la implementación de sistemas de gestión de calidad  
basados en la Norma ISO 9001 puede ayudar a mejorar la seguridad  
alimentaria?  
Pregunta 2  
30%  
70%  
Sí No  
El 70% de los encuestados cree que la implementación de sistemas de gestión  
de calidad basados en la Norma ISO 9001 puede ayudar a mejorar la seguridad  
alimentaria. Sin embargo, el 30% considera que la implementación de sistemas  
de gestión de calidad no tendría efecto en la seguridad alimentaria.  
290  
Rodríguez-Coveña et al. (2023)  
Pregunta 3: ¿Considera que la implementación de sistemas de gestión de  
calidad basados en la Norma ISO 9001 puede mejorar la eficiencia en los  
procesos productivos en la producción agroalimentaria?  
Pregunta 3  
25%  
75%  
Sí No  
El 75% de los encuestados considera que la implementación de sistemas de  
gestión de calidad basados en la Norma ISO 9001 puede mejorar la eficiencia  
en los procesos productivos en la producción agroalimentaria. Por otro lado, el  
25% restante afirma que un nuevo sistema de gestión de calidad no mejorará la  
eficiencia en los procesos productivos en la producción agroalimentaria.  
Pregunta 4: ¿Piensa que la implementación de sistemas de gestión de  
calidad basados en la Norma ISO 9001 puede mejorar la competitividad de  
la industria agroalimentaria?  
Pregunta 4  
10%  
90%  
Sí No  
El 90% de los encuestados sostiene que que la implementación de sistemas de  
gestión de calidad basados en la Norma ISO 9001 puede mejorar la  
291  
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Gestión de Calidad basada en Normas ISO 9001 y producción agroalimentaria.  
competitividad de la industria agroalimentaria. El 10% restante niega que esto  
pueda mejorar la competitividad del sector agroalimentario.  
Pregunta 5: ¿Cree que la implementación de sistemas de gestión de calidad  
basados en normas internacionales como la ISO 9001 puede ser una  
estrategia efectiva para promover la sostenibilidad en la producción  
agroalimentaria?  
Pregunta 5  
15%  
85%  
Sí No  
Finalmente, el 85% de los encuestados cree que la implementación de sistemas  
de gestión de calidad basados en normas internacionales como la ISO 9001  
puede ser una estrategia efectiva para promover la sostenibilidad en la  
producción agroalimentaria. Sin embargo, el 15% afirma que esta tentativa no  
representa una estrategia efectiva para promover la sostenibilidad en la  
producción agroalimentaria.  
Discusión  
La implementación de sistemas de gestión de calidad basados en normas  
internacionales, como la ISO 9001, ha sido cada vez más popular en la  
producción agroalimentaria. La norma ISO 9001 establece los requisitos para un  
sistema de gestión de calidad que se centra en la satisfacción del cliente y en la  
mejora continua. Naturalmente, la implementación de un sistema de gestión de  
calidad basado en la norma ISO 9001 puede mejorar la eficiencia de los  
procesos, la productividad y la satisfacción del cliente en la producción  
agroalimentaria.  
292  
Rodríguez-Coveña et al. (2023)  
Sin embargo, la implementación de la norma ISO 9001 en la producción  
agroalimentaria también puede tener desafíos debido a la complejidad de la  
cadena de suministro y los requisitos reglamentarios. Además, los requisitos de  
la norma ISO 9001 pueden no ser adecuados para la gestión de riesgos  
específicos de la producción agroalimentaria, como los relacionados con la  
seguridad alimentaria.  
por otro lado, la seguridad alimentaria es un tema crítico en la producción  
agroalimentaria. La implementación de un sistema de gestión de calidad basado  
en la norma ISO 9001 puede mejorar la seguridad alimentaria en la producción  
agroalimentaria al establecer requisitos para la identificación, evaluación y  
control de riesgos relacionados con la seguridad alimentaria (Abugri et al., 2021).  
Según Guo et al. (2018), la implementación de un sistema de gestión de calidad  
basado en la norma ISO 9001 también puede mejorar la comunicación y la  
cooperación entre los diferentes actores de la cadena de suministro, lo que  
puede tener un impacto positivo en la seguridad alimentaria.  
en esta misma línea, la implementación de un sistema de gestión de calidad  
basado en la norma ISO 9001 puede mejorar la eficiencia en los procesos  
productivos en la producción agroalimentaria al establecer requisitos para la  
identificación y eliminación de actividades innecesarias y la mejora continua de  
los procesos (Mokhtar et al., 2018).  
Según Yang et al. (2020), la implementación de un sistema de gestión de calidad  
basado en la norma ISO 9001 también puede mejorar la gestión de la calidad de  
los productos y servicios, lo que puede tener un impacto positivo en la eficiencia  
de los procesos y en la satisfacción del cliente.  
La implementación de sistemas de gestión de calidad basados en la Norma ISO  
9001 puede mejorar la competitividad de la industria agroalimentaria. La norma  
ISO 9001 se centra en la satisfacción del cliente y la mejora continua, lo que  
puede ser beneficioso para las empresas en términos de competitividad y  
crecimiento a largo plazo (Rizzo et al., 2021).  
Según un estudio realizado por Prakash et al. (2021), la implementación de un  
sistema de gestión de calidad basado en la norma ISO 9001 puede mejorar la  
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Revista Científica Arbitrada de Investigación en Comunicación, Marketing y Empresa  
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Gestión de Calidad basada en Normas ISO 9001 y producción agroalimentaria.  
calidad de los productos y servicios y, por lo tanto, aumentar la satisfacción del  
cliente y la fidelidad a la marca. Los clientes satisfechos son más propensos a  
repetir sus compras y recomendar la marca a otros, lo que puede aumentar la  
competitividad de la empresa.  
Además, la implementación de un sistema de gestión de calidad basado en la  
norma ISO 9001 también puede mejorar la eficiencia y la productividad de la  
empresa. Al establecer requisitos para la identificación y eliminación de  
actividades innecesarias y la mejora continua de los procesos, la norma ISO  
9001 puede ayudar a las empresas a optimizar sus operaciones y reducir los  
costos (Mokhtar et al., 2018). Una mayor eficiencia puede permitir a las  
empresas ofrecer productos y servicios de mayor calidad a precios más  
competitivos, lo que puede ser un factor clave en la competitividad de la industria  
agroalimentaria.  
La implementación de la norma ISO 9001 también puede mejorar la  
comunicación y la cooperación entre los diferentes actores de la cadena de  
suministro, lo que puede mejorar la competitividad de la industria  
agroalimentaria. Al trabajar en conjunto para cumplir con los requisitos de la  
norma ISO 9001, los proveedores, fabricantes y minoristas pueden mejorar la  
eficiencia de la cadena de suministro y reducir los costos asociados. Además, la  
colaboración puede conducir a una mejor gestión de los riesgos relacionados  
con la calidad y la seguridad alimentaria, lo que puede mejorar la reputación de  
la industria y aumentar su competitividad.  
En resumen, la implementación de sistemas de gestión de calidad basados en  
la Norma ISO 9001 puede mejorar la competitividad de la industria  
agroalimentaria al mejorar la calidad de los productos y servicios, la eficiencia y  
la productividad, y la cooperación en la cadena de suministro. La norma ISO  
9001 puede ser una herramienta valiosa para que las empresas en la industria  
agroalimentaria logren un crecimiento sostenible y mantengan una ventaja  
competitiva en el mercado.  
294  
Rodríguez-Coveña et al. (2023)  
4. CONCLUSIONES  
La gestión de calidad es esencial en cualquier industria, pero su importancia es  
aún mayor en la producción agroalimentaria. Las normas ISO 9001 son un  
conjunto de estándares internacionales que se utilizan para garantizar la calidad  
en la gestión de empresas y organizaciones de todo tipo. En el caso de la  
producción agroalimentaria, las normas ISO 9001 son fundamentales para  
garantizar la seguridad alimentaria y la satisfacción del cliente.  
Una empresa que implementa un sistema de gestión de calidad basado en las  
normas ISO 9001 puede asegurarse de que sus productos sean seguros para el  
consumo humano y cumplan con los requisitos legales y reglamentarios.  
Además, este enfoque permite a la empresa mejorar continuamente sus  
procesos y reducir los costos de producción, lo que puede traducirse en precios  
más competitivos para el consumidor final.  
La importancia de la gestión de calidad en la producción agroalimentaria se ve  
reflejada en la creciente demanda de productos certificados bajo normas ISO  
9001. Cada vez son más los consumidores que buscan alimentos y bebidas de  
calidad superior y están dispuestos a pagar más por ellos. Los certificados de  
calidad ISO 9001 también son importantes para las empresas que exportan sus  
productos a otros países, ya que muchas veces es un requisito para ingresar a  
ciertos mercados.  
En conclusión, la gestión de calidad basada en las normas ISO 9001 es  
fundamental para la producción agroalimentaria. Permite garantizar la seguridad  
alimentaria y la satisfacción del cliente, mejorar continuamente los procesos y  
reducir los costos de producción. Además, la certificación ISO 9001 es cada vez  
más valorada por los consumidores y es un requisito para exportar a muchos  
mercados internacionales. Por lo tanto, las empresas que se dedican a la  
producción agroalimentaria deben considerar seriamente la implementación de  
un sistema de gestión de calidad basado en las normas ISO 9001 si quieren ser  
competitivas y sostenibles en el largo plazo.  
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Revista Científica Arbitrada de Investigación en Comunicación, Marketing y Empresa  
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