Revista Científica Arbitrada de Investigación en Comunicación, Marketing y Empresa  
REICOMUNICAR. Vol. 3, Núm. 6 (jul - dic 2020) ISSN: 2737-6354.  
Sistema de gestión de inocuidad alimentaria y la calidad en empresas pesqueras  
DOI: https://doi.org/10.46296/rc.v3i6.0017  
Sistema de gestión de inocuidad alimentaria y la calidad en  
empresas pesqueras  
Food safety and quality management system in fisheries companies  
Autor: Soledispa-Lucas Fausto Freddy  
Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí (ULEAM). Manta, Ecuador.  
fausto.soledispa@uleam.edu.ec  
RESUMEN  
Una economía que basa su desarrollo en el sector pesquero industrial tiene en las  
unidades empresariales dedicadas al procesamiento y conservas de atún en el eje  
principal y aglutinador de las actividades productivas. Se constituye en un  
encadenamiento que genera valor agregado, se propicia empleo de mano de obra  
calificada y no calificada, orientando hacia una dinámica que se inserta de manera  
favorable hacia la matriz productiva con enlaces adecuados hacia una matriz energética,  
denotando eficacia en el manejo de costos de producción. La producción y riqueza  
generada impulsan el logro de una economía de bienestar, convirtiéndose en la base  
del crecimiento económico y desarrollo de la región y el país. La investigación tiene  
como objetivo principal medir como la calidad tiene un impacto en la competitividad del  
sector industrial de las empresas enlatadoras de atún en la ciudad de Manta. En tal  
virtud, la aplicación de la norma de inocuidad alimentaria, constituyen una base crítica  
para garantizar el cumplimiento de estándares de calidad, como mejora continua en los  
procesos productivos de la empresa. El estudio analiza otras características con la  
finalidad de identificar elementos que crean la competitividad de las organizaciones  
industriales en los mercados. El estudio desarrolló la prueba estadística de Cronbach,  
obteniendo un alfa de 0,947, que confiere un grado de fidelidad en los datos recogidos.  
Los resultados estadísticos revelan que la calidad influye en la competitividad de las  
empresas del sector industrial pesquero.  
Palabras claves: Calidad; competitividad; inocuidad alimentaria, enlatados de atún,  
industria.  
ABSTRACT  
An economy that bases its development on the industrial fishing sector, has in the  
business units dedicated to the processing and canning of tuna in the main axis and  
unifying of the productive activities. It is constituted in a chain that generates added  
value, the employment of qualified and unskilled labor is promoted, directing towards a  
dynamic that is inserted favorably towards the productive matrix with adequate links  
Información del manuscrito:  
Fecha de recepción: 20 de mayo de 2020.  
Fecha de aceptación: 09 de julio de 2020.  
Fecha de publicación: 10 de julio de 2020.  
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Soledispa-Lucas (2020)  
towards an energy matrix, denoting efficiency in the management of production costs.  
The production and wealth generated drive the achievement of a welfare economy,  
becoming the basis for economic growth and development in the region and the country.  
The main objective of the research is to measure how quality has an impact on the  
competitiveness of the industrial sector of tuna canning companies in the city of Manta.  
As such, the application of food safety standards constitutes a critical basis for ensuring  
compliance with quality standards, such as continuous improvement in the company's  
production processes. The study analyzes other characteristics in order to identify  
elements that create the competitiveness of industrial organizations in the markets. The  
study developed the Cronbach statistical test, obtaining an alpha of 0.947, which confers  
a degree of fidelity in the data collected. The statistical results reveal that quality  
influences the competitiveness of companies in the fishing industry.  
Keywords: Quality; competitiveness; food safety, canned tuna, industry.  
1. INTRODUCCIÓN  
La ciudad de Manta, según información estadística revelada en el censo  
de población y vivienda de 2010, cuenta con 226 mil habitantes, y es una de las  
ciudades que cuenta con mayor crecimiento y nivel de industrialización en la  
Provincia de Manabí. Dentro de su territorio se asienta un clúster de empresas  
relacionadas a la producción de atún enlatado, que se dirige al mercado interno  
y externo. Cuenta con otros sectores industriales que aportan al desarrollo local  
como el de grasas y aceites, de pesca fresca, y otros más. Los sectores  
señalados se apoyan para su mejor operatividad por centros universitarios,  
instituciones financieras, servicios básicos, vialidad descongestionante,  
organismos del gobierno, tecnología y comunicaciones, entre otras.  
En este contexto se puede evidenciar que, a pesar de representar  
ventajas para el desarrollo de la ciudad, aun se puede apreciar un nivel  
insuficiente de competitividad de sus empresas y un elemento que incide  
directamente es la calidad de sus productos. Esta situación que presentan los  
bienes y servicios preocupa al empresario, lo que dificulta la permanencia y  
participación en el mercado, por tanto, quienes se desentienden de asegurar la  
calidad en sus procesos y productos dejan pasar oportunidades de negocios, de  
allí que las enlatadoras de atún de la ciudad de Manta requieren gestionar la  
calidad como condición indispensable para fortalecer sus capacidades  
productivas.  
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Esta situación incide en la pérdida de mercado local, nacional y sobretodo  
el internacional, puesto que otras naciones desplazan nuestra producción, lo que  
demanda la preocupación de las empresas para buscar estrategias que permitan  
superar las dificultades que se les presentan en este mundo de cambios  
imprevistos. Añadir a la calidad, también requiere la aplicación de un sistema de  
gestión de seguridad alimentaria, así como establecer Normas Mundiales de  
Seguridad Alimentaria para la fabricación de alimentos procesados y la  
preparación de productos primarios suministrados como productos alimentarios,  
para alcanzar una certificación válida para los productos que hayan sido  
fabricados o preparados en centros auditados, incluyendo las instalaciones de  
almacenamientos que estén bajo control directo de la gestión del centro de  
producción.  
Por lo tanto, el estudio considera el planteamiento del problema en  
términos de ¿cómo la calidad en la competitividad en las empresas enlatadoras  
de atún de la ciudad de Manta-Ecuador? Así, dentro de este escenario, el aporte  
de la investigación se orientó a propiciar el mejoramiento de las condiciones  
productivas y administrativas de las empresas del sector industrial de la pesca,  
identificando y mejorando los niveles de calidad y competitividad en sus procesos  
y productos, a partir de establecer sistemas y normas de seguridad alimentarios,  
que garanticen la inocuidad de los alimentos procesados en toda la cadena  
alimentaria. En esa dirección, el objetivo del estudio estuvo centrado en  
determinar el nivel de influencia de la calidad en la competitividad de las  
empresas enlatadoras de atún.  
2. DESARROLLO  
Con el decurrir del tiempo surgen los paradigmas de la calidad con el fin  
de orientar la administración y producción de las diversas organizaciones,  
mismos que surgen a partir del siglo pasado, y que también son aplicados en la  
industria ecuatoriana. En el caso de la industria atunera de Manta, se apoyan en  
el conocido modelo europeo el Total Quality Management (TQM) que aplica la  
metodología de trabajo recomendada para garantizar óptimos resultados en  
procesos y productos. Así pues, un modelo de referencia para la organización y  
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Soledispa-Lucas (2020)  
gestión de una empresa permite establecer un enfoque y un marco objetivo,  
riguroso y estructurado para el diagnóstico de la organización, así como  
determinar las líneas de mejora continua hacia las cuales deben orientarse los  
esfuerzos de esta. Por tanto, un modelo de gestión de calidad es un referente  
permanente y un instrumento eficaz en el proceso de toda organización que, de  
manera responsable, busca mejorar su cadena productiva.  
En lo que respecta al cuidado de la inocuidad de alimentos, se debe anotar  
que Ecuador es un país que se destaca a nivel mundial por su industria  
pesquera, particularmente por su sector atunero, que posee la mayor flota de  
cerco y flota industrial en el Océano Pacífico Oriental, siendo su captura principal  
el atún y teniendo como industria un gran potencial y capacidad de  
procesamiento. En este contexto, las empresas dedicadas a la transformación  
del atún promueven la certificación en las diferentes normas de calidad e  
inocuidad que se tiene a nivel mundial y dentro del sector alimentario, así como  
de sostenibilidad y sustentabilidad del recurso marino. En tal sentido, para  
cumplir con los objetivos las organizaciones industriales atuneras están inmersas  
en un proceso de mejora continua, lo que significa lograr el mayor nivel de  
calidad, cumpliendo con altos estándares de calidad, inocuidad, servicio y  
competitividad que el mercado exige.  
Para llegar con la producción a los grandes bloques comerciales como  
Estados Unidos y la Unión Europea, se aplican estrategias para garantizar y  
controlar la seguridad alimentaria a lo largo de toda la cadena productiva, que  
incluye a la cadena logística y de distribución. Los recursos dirigidos hacia la  
mejora continua han proporcionado como fruto la consecución y mantenimiento,  
a lo largo de los años, de las más significativas certificaciones en materia de  
calidad, seguridad alimentaria y sostenibilidad de los recursos naturales. En  
Manta se encuentra el clúster atunero que incorpora al conjunto de empresas  
directamente relacionadas con los procesos de captura, procesamiento y  
comercialización del atún atendiendo a la demanda del mercado.  
Para la industria atunera, el sistema de Análisis de Riesgo y Control de  
Puntos Críticos (HACCP) es una de las principales exigencias para la  
exportación de productos alimenticios que demanda la Unión Europea, uno de  
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los principales mercados que tiene la industria atunera. El sistema está basado  
en el supuesto de los peligros de seguridad y calidad que pueden existir en  
diversos puntos de la cadena productiva, desde la captura hasta el consumo, al  
tomar medidas sistemáticas para evitar el deterioro y la contaminación del atún.  
Para garantizar el cumplimiento del sistema HACCP es condición necesaria  
aplicar las Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM) y Procedimientos  
Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), que se constituyen en las  
herramientas que posibilitan que todos los factores que influyen en la seguridad  
de los productos sean controlados de manera adecuada. Desde que las naves  
son acoderadas en el puerto, los expertos en control de calidad certifican que la  
pesca cumple con los estándares de calidad internacional, por lo que se puede  
anotar que la industria alimentaria del atún en Manta satisface las exigencias del  
mercado internacional.  
En el contexto en que se desarrolla el sector atunero, la calidad se  
constituye en parte de la filosofía del trabajo en la industria alimentaria local,  
puesto que, con el cumplimiento de la normativa internacional los productos  
reciben un adecuado control de calidad durante las etapas del proceso. Es por  
tanto, parte de la cultura organizacional que el sector industrial propicie la  
búsqueda de la calidad como un elemento sustancial para su crecimiento y  
proyección hacia los mercados internacionales, lo cual no se limita a un resultado  
técnico asociado solo con la producción, sino que también se relaciona con las  
exigencias del cliente interno, asimismo comprende la regulación o normativa  
que rige en los países compradores, procurando el menor impacto negativo al  
ecosistema y la salud personal.  
A partir del año 1999, la inocuidad alimentaria y de alimentos ha sido un  
tema primordial en la agenda internacional desde el punto de vista político y  
comercial debido a los serios incidentes acontecidos en el sector alimenticio.  
Debido a estos problemas están comprometidas a demostrar que las empresas  
atuneras cuentan con un sistema de inocuidad alimenticio, lo que se convierte  
en un prerrequisito básico. En tal sentido las empresas atuneras de Manta en la  
mejora de la calidad y la inocuidad de los alimentos industrializados inician su  
proceso con la aplicación de BPM, con la cual minimizan los riesgos en los  
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Soledispa-Lucas (2020)  
alimentos sobre la contaminación tomando muy en cuenta cada uno de los pasos  
de la cadena agroalimentaria, desde la producción primaria hasta el consumo  
final.  
El conjunto empresarial incorpora, para el mantenimiento general de la  
inocuidad de los alimentos, los POES que se constituyen en prácticas y  
procedimientos de satinización puesto que, al producir los alimentos se los  
implementa para prevenir la contaminación directa de los alimentos producidos,  
lo cual contribuye a actuar preventivamente en todas las etapas de elaboración  
de los enlatados de atún y son indispensables para la aplicación de la BPM.  
2.1. La industria atunera y el Sistema de Gestión de Inocuidad  
Alimentaria  
Los sistemas de inocuidad alimentaria varían de acuerdo con el alcance,  
estructura, criterios, procesos de certificación y validez. Algunos esquemas  
tienen mayor aceptación en algunas regiones en el mundo y otros son más  
empleados o exigidos a los proveedores por empresas transnacionales,  
mayoristas o minoristas a nivel Mundial. A partir del año 2000 surge la Global  
Food Satandard Iniciative, en español, la Iniciativa de Seguridad Alimentaria  
Global (GFSI) con el fin de establecer el reconocimiento de la equivalencia de  
estándares. Este organismo reúne a los principales actores de la industria  
alimentaria para impulsar de forma colaborativa la mejora continua en los  
sistemas de seguridad alimentaria alrededor del mundo. Los líderes de la  
industria crearon el GFSI con el fin de especificar los requerimientos para el  
reconocimiento de los programas de certificación definidos en seguridad  
alimentaria en sus solicitudes de evaluación comparativa. En el GFSI están  
minoristas, fabricantes y operadores de servicios alimentarios impulsados por la  
industria, organización que es administradora de comercio llamada “El Foro de  
Bienes de Consumo” (CGF por sus siglas en inglés).  
La GFSI participa con un rol fundamental en la certificación del sistema de  
inocuidad alimentaria, reconociendo y utilizando como punto referencial a  
distintos estándares existentes sobre seguridad alimentaria. Cuando un sistema  
es calificado como punto referencial, significa que el estándar es aceptado por  
las empresas que necesitan de una norma de este organismo. El GFSI pretende  
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contribuir con la problemática de la seguridad alimentaria identificando a todos  
los esquemas de certificación y evaluándolos para determinar si cumplen con los  
elementos mínimos y clarificar el alcance. Esto es de suma importancia puesto  
que si bien no son iguales si son equivalentes y permiten demostrar conformidad  
con un sistema de gestión de inocuidad alimentario.  
2.2. Los esquemas de inocuidad alimentaria reconocidos por el GFSI  
Actualmente, se cuenta con una gran cantidad de esquemas que han sido  
sometidos a evaluación, comparación y aprobación por la GFSI. Todos ellos  
presentan características distintas en relación tanto con el alcance, los criterios  
estudiados y analizados, su estructura, la validez y la manera en cómo se  
presenta. Así los esquemas reconocidos por este organismo mundial son:  
a) BRC Global Standards: Global BRC (British Retil Consortiun)  
b) IFS Internacional Featured Standars  
c) The Global Aquaculture Alliance  
d) FSSC 22000 ó FS 22000 (Food Safety System Certification)  
e) SQF Institute: SQF 2000 (Safe Quality Food)  
f) Primus GFS  
g) GRMS (Global Red Meat Standar)  
h) CANADA GAP (On Farm Food Safety For Fresh Fruit and Vegetables)  
i) GLOBAL G.A.P.  
Los esquemas establecidos por la GFSI cumplen satisfactoriamente los  
requisitos establecidos, sin embargo, cada esquema emplea un enfoque  
específico.  
3. METODOLOGÍA  
El estudio se circunscribe como investigación de tipo descriptivo. Según  
Hernández, (2014), “con los estudios descriptivos se busca especificar las  
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Soledispa-Lucas (2020)  
propiedades, características y los perfiles de personas, grupos, comunidades,  
procesos, objetos o cualquier otro fenómeno que se someta a un análisis”. Con  
la información recogida, se realizó la descripción, el análisis y la interpretación  
de manera sistemática de las características manifestadas del fenómeno  
investigado con respecto a la realidad del escenario planteado. Fairlie, (2012).  
Una investigación de tipo correlacional, siguiendo a Hernández, (2014),  
“tiene como finalidad conocer la relación o grado de asociación que existe entre  
dos o más conceptos, categorías o variables en una muestra o contextos  
particulares. Para realizar la evaluación del grado de asociación entre dos o más  
variables, en los estudios correlaciónales primero se mide cada una de éstas, y  
después se cuantifican, analizan y establecen vinculaciones”. También es de tipo  
no experimental, porque no se manipularán deliberadamente las variables. De  
acuerdo a la evolución del acontecimiento es un estudio transversal, en cuanto  
los datos han sido tomados en un tiempo delimitado y una población en un  
momento determinado, lo que ha permitido arribar a conclusiones acerca del  
fenómeno.  
Finalmente, se considera de tipo cuantitativa, debido a que utilizó  
procedimientos para la medición de las variables en términos cuantitativos, la  
que se expresa en forma de un instrumento de investigación. La población está  
constituida por todas las empresas clasificadas en el sector, que en este caso  
son 10. En la Tabla 1, se presentan los nombres de las empresas consideradas.  
Tabla 1. Empresas enlatadoras de atún en la ciudad de Manta  
#
RAZON SOCIAL  
SECTOR INDUSTRIAL  
DIRECCIÓN MANTA  
Procesamiento y conservas  
de pescados y sardinas  
CONSERVAS ISABEL  
ECUATORIANA S.A.  
1
Calle 125 y Av. 103  
INDUSTRIA ECUATORIANA  
PRODUCTORA DE ALIMENTOS  
C.A. INEPACA  
Procesamiento y conservas  
de pescados y sardinas  
Malecón S/N Barrio  
Miraflores  
2
3
SOCIEDAD ECUATORIANA DE  
ALIMENTOS Y FRIGORIFICOS  
MANTA S.A. SEAFMAN  
Procesamiento y conservas  
de pescados y otros  
productos marinos  
Malecón de Los  
Esteros, Calle 124  
Procesamiento y conservas  
de pescados  
Km 5 ½ Vía Manta  
Rocafuerte  
4
5
MARBELIZE S.A.  
EUROFISH S.A.  
Procesamiento y conservas  
de pescados  
Cdla. La Pradera, Urb.  
Arroyo Azul  
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Procesamiento y conservas  
PESPACA PESQUERA DEL  
PACÍFICO C.A.  
Av. 24 de Mayo y  
Calle 5 (Of)  
6
de pescados  
INDUSTRIAS ENLATADOS  
ALIMENTICIOS CIA LTDA.  
IDEAL  
Procesamiento y conservas  
de pescados  
Carretera Manta  
Portoviejo Km 7 ½  
7
8
9
1
Procesamiento y elaboración  
de pescado y otros productos  
Km 5 ½ Vía Manta  
Rocafuerte  
ASISERVY S.A.  
FISHCORP.  
Procesamiento y elaboración  
de pescado y otros productos Carretera Manta  
marinos  
Rocafuerte Km 4 ½  
Procesamiento de pescado y  
otros productos marinos  
TÉCNICA Y COMERCIO DE LA  
PESCA TECOPESCA C.A.  
Km 4 ½ Vía Manta  
Rocafuerte  
0
Fuente: Subsecretaría de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca.  
Elaboración: Autor.  
El estudio considera una población finita, puesto que las empresas que  
participan en el sector industrial son de accesible observación. De acuerdo con  
el criterio de expertos, cuando una población es menor a 50 individuos, se puede  
asimilar a la muestra. Por ello en estas situaciones es más ventajoso  
inspeccionar todos los elementos de una población (Stevenson, 2001) De allí  
que, la muestra seleccionada corresponde al total de las empresas del sector  
industrial de la pesca. Para elaborar el diseño del instrumento de medición se  
revisó la literatura correspondiente observando cada una de las variables,  
efectuadas bajo la metodología Likert, la cual considera una escala que va del 1  
al 5, en donde el 1 significa el valor más bajo, y el 5 representa el valor más alto.  
La encuesta tuvo una ficha de opinión de expertos, calificando el instrumento de  
excelente. Para realizar la fiabilidad del instrumento, se empleó un análisis de  
confiabilidad proveniente de los resultados de la aplicación de la encuesta. El  
coeficiente considerado es el Alfa de Cronbach.  
4. RESULTADOS  
4.1. Esquemas de calidad e inocuidad de productos enlatados en la  
industria del atún en Manta.  
Las empresas industriales que fabrican los enlatados de atún en la ciudad  
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Soledispa-Lucas (2020)  
de Manta tienen establecidos sus Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria  
(SGIA) con su propio alcance, estructura, criterios, procesos de certificación y  
validez. Entre los esquemas de inocuidad alimentaria está el de Análisis de  
Riesgos y Puntos Críticos de Control HACCP, mediante el cual la seguridad  
alimentaria se cumple con el análisis y control de los peligros físicos, químicos y  
biológicos en los procesos de adquisición de materia prima, abastecimiento,  
manufactura, la distribución y el consumo del producto terminado. Las  
condiciones previas para la aplicación son las Buenas Prácticas de Manufacturas  
(BPM), que son una serie de prácticas y procedimientos claves para lograr la  
inocuidad de los alimentos que se manipulan, puesto que la inocuidad es una  
responsabilidad de todos los trabajadores que participan en la cadena  
alimentaria. Otro prerrequisito básico de las HACCP son los POES que  
contribuye a actuar preventivamente en todas las etapas de elaboración del atún  
enlatado.  
Las empresas atuneras emplean también la norma de seguridad  
alimentaria BRC Global, que está inserta en la GFSI, cuyo fin es certificar la  
gestión de la calidad, con la cual se protege a los productos alimenticios en el  
cumplimiento de las obligaciones legales de seguridad alimentaria garantizando  
la protección del consumidor. La IFS es la otra norma de auditoría de calidad y  
seguridad alimentaria de productos alimenticios que se enfoca en la seguridad  
del consumo de alimentos, cuando existen riesgos de contaminación de los  
productos en empaque garantizando una calidad acorde a las especificaciones  
de los clientes, mejorando continuamente los procesos de trabajo, siendo  
empleada en las empresas del sector atunero de Manta.  
También las industrializadoras de atún de Manta emplean otras normas  
tales como la OU KOSHER, que es una certificación de alimentos según códigos  
y leyes relacionadas a la tradición judía. También emplean la norma denominada  
GMP (GOOD MANUFACTURINE PRACTICE) que significa que el fabricante  
cumple la norma correcta de fabricación, es decir que los productos alimenticios  
se fabrican de forma consistente y se controlan aplicando las normas de calidad  
acordes con la legislación vigente, con lo que se asegura que los productos son  
de calidad. Las otras normas aceptadas por la GFSI como las The Global  
Aquaculture Alliance, FSSC 22000 ó FS 22000 (Food Safety System  
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Certification), SQF Institute: SQF 2000 (Safe Quality Food), Primus GFS, GRMS  
(Global Red Meat Standar), CANADA GAP (On Farm Food Safety For Fresh Fruit  
and Vegetables) y GLOBAL G.A.P., no las han integrado a su sistema de gestión  
de inocuidad alimentaria las empresas industriales del sector atunero de Manta.  
Sin embargo, no hay que desconocer que la Norma SQF 2000 es la que  
contempla el más completo conjunto de requisitos en el ámbito de la calidad e  
inocuidad de los productos alimentarios enlatados, ya sea en procesos de  
crianza o cultivo, preproceso, proceso y producción. De igual forma la norma  
“Sistema de Gestión de calidad e inocuidad GMP+B2”, las empresas del clúster  
atunero de Manta no la están aplicando, las cuales indudablemente garantizan  
la calidad de los productos a los clientes. Los otros esquemas tienen un alcance  
más limitado, aunque por la naturaleza de pertenecer al sector pesquero se  
adaptan a las otras normas como BRC ó IFS, con las cuales las industrias  
atuneras son auditadas anualmente en sus procesos y productos, mediante las  
cuales propician una mayor flexibilidad para satisfacer las necesidades de los  
clientes o para hacer frente a los cambios futuros en las normativas existentes.  
Las normas de inocuidad alimentaria se encuentran en correspondencia  
con la norma internacional ISO 22000, la que especifica los requisitos de un  
Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria (SGIA). Con la norma ISO  
22000, se hace explícita la aplicación de la norma HACCP, y las demás normas  
que tratan de la inocuidad alimentaria en cadena de abastecimientos de  
alimentos y permitiendo una solución específica para las buenas prácticas a nivel  
global. De allí que los SGIA que cumplen con la ISO 22000 son susceptibles de  
certificación. El sistema de calidad e inocuidad se articula con las normas ISO  
9001: 2008, la cual consiste en varios estándares de calidad en donde se  
establecen criterios de gestión para un sistema de control de calidad que tiene  
un componente directo en el cliente, así como motivación de la fuerza laboral,  
implicación de gerencia y mejoras continuas en la calidad de los productos  
enlatados. Los principios de la norma ISO propician las herramientas para guiar  
a las empresas que procuran asegurar la calidad de los productos, cumpliendo  
de forma consistente con los requerimientos de los clientes.  
77  
Soledispa-Lucas (2020)  
4.2. Normas para la sostenibilidad, sustentabilidad ambiental y  
comercio seguro  
Para garantizar el cumplimiento de los estándares en el manejo de los  
recursos naturales las industrias del sector atunero de Manta también cumplen  
con las normativas que tratan sobre la sostenibilidad y sustentabilidad de los  
recursos pesqueros, obligatorias a nivel mundial. Una de las imprescindibles es  
la Marine Stewar Ship Council conocida por sus siglas MSC, la que corresponde  
a estándares de trazabilidad para la cadena de custodio de productos pesqueros,  
desde pesquerías certificadas hasta su destino final. Con ella se busca la  
confianza de los compradores y consumidores que las industrias certificadas por  
MSC se encuentran autorizadas para procesar productos provenientes de  
pesquerías que cumplen los estándares medioambientales del MSC para la  
pesca sostenible. Otra norma es la denominada Dolphin Safe donde los  
estándares y políticas forman parte del monitoreo para la pesca del atún que  
busca detener la persecución, pesca y captura internacional de los delfines y  
ballenas, así como prevenir el tráfico de mamíferos para lograr que los océanos  
otorguen seguridad para la vida y el medio ambiente.  
Así mismo, la industria atunera de Manta cuenta con normas que se  
relacionan con el comercio seguro a nivel global, entre ellas está la Business  
Alliance For Secure Commerce, conocida por sus siglas BASC, la que es una  
alianza comercial empresarial, generada para promover la seguridad en el  
comercio. Sus políticas están diseñadas para enfrentar el problema mundial del  
contrabando en el comercio y mejorar significativamente las políticas de  
seguridad en instituciones gubernamentales y no gubernamentales. La industria  
atunera también trabaja con la norma Bussines Social Compliance Iniciative  
cuyas siglas son BSCI, la misma que es una iniciativa de la Asociación de  
Comercio Exterior (FTA) con el ánimo de alcanzar el “Libre Comercio y  
Sostenibilidad Comercial”, orientando un código de conducta que posibilita a las  
industrias trabajar dentro de un marco de principios de Responsabilidad Social  
Corporativa, así como los estándares internacionales de trabajo. La norma del  
BSCI realiza un trabajo en conjunto con entidades gubernamentales mediante  
las cuales las empresas participan, desarrollan e implementan el sistema en  
mejores condiciones de trabajo, en la cadena de suministro global.  
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Sistema de gestión de inocuidad alimentaria y la calidad en empresas pesqueras  
Otras normas exigidas por diversos países a los que se exporta la  
producción de enlatados de atún en el cumplimiento de la calidad e inocuidad  
alimentaria son FDA, Senasa (Argentina), Punto Verde, Europa Unión, Difoa  
(Brasil), Rossel Khoznadzor Certification (Rusia), Invima, Sello Se Hace Bien.  
Así mismo el sector industrial de enlatados de atún cumple con los requisitos que  
le impone el Sistema Ecuatoriano de la Calidad para salvaguardar el  
cumplimiento de conformidades de los productos y servicios. La institución que  
tiene la capacidad de ejecutar los principios y mecanismos de la calidad y la  
evaluación de conformidad es el Ministerio de Industrias y Productividad  
(MIPRO), conjuntamente con el Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN),  
el Organismo de Acreditación Ecuatoriano (OAE), ante la cual las industrias  
atuneras responden por la conformidad de los productos.  
5. CONCLUSIONES Y DISCUSIÓN  
A continuación, se presenta las principales conclusiones de la  
investigación:  
El primer resultado alcanzado revela que existe una influencia, con alto  
nivel de significancia de la calidad sobre la competitividad en las empresas  
enlatadoras de atún en la Ciudad de Manta – Ecuador, situación que se asume  
de manera positiva. El nivel de alfa teórico está por debajo del 0,05.  
Se comprobó la existencia de una relación positiva entre el liderazgo y la  
competitividad del sector industrial de las empresas enlatadoras de atún de la  
ciudad de Manta – Ecuador. El grado de asociación es aceptable puesto que el  
nivel de significancia está por debajo del coeficiente 0,05, la influencia entre las  
variables es perfecta.  
Se comprobó que existe una asociación positiva directa de la Planificación  
con la Competitividad, en un alto nivel en las empresas enlatadoras de atún de  
la ciudad de Manta – Ecuador, con lo cual se aceptó la hipótesis alternativa, pues  
el grado de significancia es menor que 0.05. Se denota que existe una  
significativa concordancia entre las variables.  
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Soledispa-Lucas (2020)  
Se demostró que existe una influencia positiva directa en alto grado de la  
Gestión por Procesos en el nivel de competitividad de las empresas enlatadoras  
de atún de la ciudad de Manta – Ecuador. El grado de asociación es menor de  
0.05s.  
En relación con los antecedentes de la investigación, se puede ver que  
existe una correlación positiva entre investigaciones realizadas y el presente  
estudio. Así, en el trabajo efectuado por Álvarez García, Iñigo (2008), Análisis de  
implantación de la calidad. Estudio empírico en el sector de alojamiento turístico,  
manifiesta sobre los beneficios alcanzados al aplicar la calidad en las empresas  
del sector industrial, tanto en Europa como en Estados Unidos. Se destaca que  
“la calidad contribuye a mejorar la competitividad de los productos, a mejorar la  
comunicación, las relaciones entre los empleados, la competitividad, así como la  
cuota del mercado. Withers y Ebrahimpour, (2001). La calidad es impuesta como  
un sistema que favorece el mejoramiento de sus procesos, volviéndolas más  
competitivas. Además, que a partir de las entrevistas estructuradas aplicadas a  
los empresarios muestran que la calidad se constituye en factor clave  
fundamental para el sector industrial. Y, el liderazgo convierte a las empresas en  
referentes a seguir por el conglomerado de las demás empresas instaladas en  
el sector.  
En relación con la investigación desarrollada por Heras Iñaki (2008), “La  
gestión de la calidad y competitividad de las empresas de CAPV” establece que  
las empresas españolas tienen las mayores intensidades de certificaciones de  
calidad, a nivel europeo, lo que les otorga ventajas competitivas ante sus  
competidoras. Los procesos se hacen de mejor manera, la productividad se  
incrementa, el compromiso laboral es más intenso, el liderazgo tiene una mayor  
incidencia en las decisiones gerenciales. La calidad tanto en el ámbito  
profesional como académico es considerada como uno de los factores de éxito  
competitivo, el más importante. La calidad se constituye en un soporte básico  
para el desempeño de las empresas en cualquier país. Así, también resulta en  
el conglomerado industrial de conservas de atún en la ciudad de Manta.  
De acuerdo con el análisis cuantitativo las características comunes entre  
las empresas enlatadoras de atún de la ciudad de Manta, es que consiguen  
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Sistema de gestión de inocuidad alimentaria y la calidad en empresas pesqueras  
resultados exitosos en los mercados y que los gerentes dirigen activamente el  
programa de calidad, permanentemente revisando su eficacia. Los empleados  
se identifican con los valores empresariales y apoyan la implantación de cambios  
en la organización. Respecto a la planificación, los gerentes comunican la  
estrategia y objetivos al personal para cumplir con lo establecido por la empresa.  
Además, identifican y desarrollan procesos claves a partir de la estrategia  
empresarial. En lo relacionado a la gestión por procesos se realiza el control y la  
mejora continua de los procesos claves de la organización. Las empresas se  
preocupan de introducir la mejora en los productos para llegar a nuevos  
mercados, así como la conducta de anticiparse a las necesidades del mercado.  
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