Revista Científica Arbitrada de Investigación en Comunicación, Marketing y Empresa  
REICOMUNICAR. Vol. 5, Núm. 9 (Ed. Esp. mayo 2022) ISSN: 2737-6354.  
Caracterización de hábitos alimentarios saludables en estudiantes de Licenciatura en  
Ciencias Alimentarias en Camagüey.  
DOI: https://doi.org/10.46296/rc.v5i9edespmay.0070  
Caracterización de hábitos alimentarios saludables en estudiantes  
de Licenciatura en Ciencias Alimentarias en Camagüey  
Characterization of healthy eating habits in students of Food  
Sciences in Camagüey  
Fuentes-Lorente Mabel de los Ángeles  
Profesor Asistente del departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos,  
Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz. Camagüey, Cuba.  
Correo: mabel.fuentes@reduc.edu.cu  
ORCID ID: http://orcid.org/0000-0003-1689-6334  
González-Zambrano Rosa Victoria  
Profesora de la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí  
“
Manuel Félix López” “ESPAM MFL”, Calceta, Ecuador.  
Correo: rgonzalez@espam.edu.ec  
ORCID ID: https://orcid.org/0000-0003-0960-1817  
Nápoles-Abreu Osvaldo  
Profesor Asistente del departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos,  
Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz. Camagüey, Cuba.  
Correo: osvaldo.napoles@reduc.edu.cu  
ORCID ID: https://orcid.org/0000-0003-0658-4257  
Crespo-Zafra Lourdes Mariana  
Profesor Titular del departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos,  
Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz. Camagüey, Cuba.  
Correo: lourdes.crespo@reduc.edu.cu  
ORCID ID: http://orcid.org/0000-0002-4799-3447  
RESUMEN  
El desarrollo de hábitos alimentarios saludables en los estudiantes universitarios favorece la  
disminución de las enfermedades crónicas no trasmisibles. El objetivo del trabajo fue caracterizar  
los hábitos alimentarios saludables en los estudiantes de Licenciatura en Ciencias Alimentarias  
de la Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz. La investigación tiene un enfoque  
cuantitativo de alcance descriptivo. Para la recolección de los datos se diseñó una encuesta  
semiestructurada que fue aplicada a 33 estudiantes. Los resultados obtenidos se procesaron  
mediante el software Statgraphics Centurion XVIII. Se aplicaron técnicas de análisis multivariado  
mediante el procedimiento de Correlación Canónica, con el objetivo de determinar la fuerza de  
asociación entre las variables estudiadas: Sexo, Año académico, Índice de Masa Corporal (IMC),  
Distribución de eventos alimentarios, práctica de actividad física, frecuencia de consumo de  
alimentos y fuentes de información dietética. Como resultado se obtuvo que la mayoría de los  
encuestados (67%) presentan un peso saludable. El 21.2% práctica deporte o actividad física  
Información del manuscrito:  
Fecha de recepción: 07 de marzo de 2022.  
Fecha de aceptación: 16 de mayo de 2022.  
Fecha de publicación: 18 de mayo de 2022.  
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Fuentes-Lorente et al. (2022)  
moderada de forma continua por 30 o más minutos al día, durante 5 o más días a la semana,  
con bajos niveles de actividad física programada. El 45.5% declararon no consumir pescado, la  
frecuencia de consumo de frutas y verduras es de una vez al día y el 51.5% omiten el desayuno.  
Los resultados conducen a la necesidad de realizar una estrategia de promoción de hábitos  
alimentarios saludables para los estudiantes de dicha facultad, con apoyo en internet, la  
televisión y las aplicaciones de celular para la divulgación de la información.  
Palabras claves: hábitos alimentarios saludables, estudiantes universitarios.  
ABSTRACT  
The development of healthy eating habits in university students favors the reduction of non-  
communicable chronic diseases. The objective of this study was to characterize the healthy eating  
habits in students of the Bachelor's Degree in Food Sciences of the University of Camagüey  
Ignacio Agramonte Loynaz. The research has a quantitative approach within a descriptive scope.  
For data collection, a semi-structured survey was designed and applied to 33 students. The  
results obtained were processed using Statgraphics Centurion XVIII software. Multivariate  
analysis techniques were applied using the Canonical Correlation procedure, with the aim of  
determining the strength of association between the variables studied: sex, academic year, Body  
Mass Index (BMI), distribution of food events, practice of physical activity, frequency of food  
consumption and sources of dietary information. As a result, it was found that most of the  
respondents (67%) have a healthy weight. 21.2% practice sport or moderate physical activity  
continuously for 30 or more minutes a day, for 5 or more days a week, with low levels of  
programmed physical activity. 45.5% reported not consuming fish, the frequency of fruit and  
vegetable consumption is once a day and 51.5% omit breakfast. The results lead to the need for  
a strategy to promote healthy eating habits for students of this faculty, with the support of the  
Internet, television and smartphones apps for the dissemination of information.  
Keywords: healthy eating habits , university students.  
1. INTRODUCCIÓN  
La Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible incluye en sus objetivos, la  
educación nutricional, reconociendo su impacto en la salud de la población  
mundial. La alimentación y los hábitos alimentarios saludables (HAS), juegan un  
papel determinante en la prevención de enfermedades crónicas no trasmisibles  
(ECNT) (Serra y Viera, 2018). Los HAS son trasmitidos de generación en  
generación, se adquieren desde la niñez y se consolidan en la juventud.  
Los cambios sociales y económicos contemporáneos dan lugar a un aumento en  
el consumo de alimentos con un contenido de nutrientes (proteína animal,  
grasas, azúcares) que, si bien son beneficiosos para la salud, en cantidades  
elevadas pueden ser perjudiciales. En consecuencia, se reduce el consumo de  
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Ciencias Alimentarias en Camagüey.  
alimentos que aportan nutrienetes (proteínas vegetales, fibra, entre otros)  
necesarios para mejorar las funciones vitales y de esta manera fortaleces el  
organismo (Aco, 2018).  
Al respecto, son varias las instituciones que trabajan en el fortalecimiento de  
estilos de vidas saludables, entre los que se encuentran los ministerios de salud  
y eduacción, por solo citar algunos. De acuerdo con Mallqui, Leon y Reyes  
(2020), los estilos de vida incorrectos, como los hábitos de alimentación no  
saludables, deben ser modificados. En este sentido, la universidad tiene un papel  
importante como formadora de profesionales en el campo de los alimentos y la  
nutrición.  
Varios estudios foráneos coinciden en que los estudiantes universitarios se  
encuentran en una etapa donde aumentan y se fortalecen estilos de vida, que  
pueden o no ser saludables (Canova, 2017; Catalá y Tormo, 2019; Jáuregui,  
2
016 y Lanuza, Morales, Hidalgo, Balboa, Ortiz, Belmer y Muñoz, 2020). Se ha  
evidenciado que, en esta etapa, los jóvenes llevan a cabo conductas como el  
empleo de dietas deficientes en nutrientes y micronutrientes, el seguimiento de  
regímenes de adelgazamiento y tendencias al sedentarismo; asociados a la  
independencia y autonomía en la convivencia alejados del hogar, que conllevan  
a la aparición de factores de riesgos de ECNT (Cecilia, Atucha y García, 2017).  
Un estudio realizado en universitarios cubanos, encontró que los estudiantes de  
la Facultad de Ciencias Aplicadas de la Universidad de Camagüey, se  
caracterizaron por omitir eventos alimentarios, dedicar insuficiente tiempo a la  
actividad física, y las mujeres presentaron mayor riesgo de padecer ECNT, que  
los hombres (Nápoles, Fuentes, Guerras, Matos y Crespo, 2021). Para corregir  
esta situación, en el proyecto de investigación “Desarrollo de tecnologías para la  
producción de alimentos a partir de setas comestibles en la cadena  
agroalimentaria”, se realizan acciones con el objetivo de modificar los hábitos  
alimentarios inadecuados identificados.  
Como parte de las tareas de investigación de este proyecto, se realizan  
diagnósticos sistemáticos de los hábitos alimentarios de los universitarios en  
este centro estudiantil, de manera que contribuya al diseño de una estrategia de  
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Fuentes-Lorente et al. (2022)  
intervención educativa ajustada a los requerimientos de este grupo etario. En  
este marco, se realizó el presente trabajo con el objetivo de caracterizar los  
hábitos alimentarios saludables en los estudiantes de Licenciatura en Ciencias  
Alimentarias de la Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz.  
2
. METODOLOGÍA  
La investigación se llevó a cabo en el período comprendido entre los meses de  
marzo a junio de 2020. La información sobre el tema en estudio se obtuvo a  
través de bases de datos como Science Direct, PubMed, Medline y Scielo,  
empleando las palabras clave: alimentación saludable, hábitos alimentarios  
saludables, enfermedades crónicas no trasmisibles, estudiantes universitarios,  
en idiomas español e inglés.  
La investigación tiene un enfoque cuantitativo de alcance descriptivo. Para la  
recolección de los datos se diseñó una encuesta semiestructurada, a partir de  
elementos metodológicos divulgados por Napóles et al. (2021), donde se  
demostró su efectividad.  
Se utilizó un diseño de muestra probabilístico de tipo aleatorio simple, los datos  
fueron extraídos de una población que siguió una distribución normal. El tamaño  
de la muestra se calculó para un 95 % de nivel de confianza y asumiendo un  
margen de error de un 10%. Fueron encuestados 33 estudiantes de LCA  
cumpliendo adecuadamente con el tamaño de la muestra requerido.  
Los resultados obtenidos se procesaron mediante el software Statgraphics  
Centurion XVIII. Se aplicaron técnicas de análisis multivariado mediante el  
procedimiento de Correlación Canónica, con el objetivo de determinar la fuerza  
de asociación entre las variables estudiadas: Sexo, Año académico, Índice de  
Masa Corporal (IMC), Distribución de eventos alimentarios, Práctica de actividad  
física, frecuencia de consumo de alimentos y fuentes de información dietética.  
Se partió del análisis descriptivo mediante la distribución de frecuencia para las  
variables continuas con distribución normal y distribución de frecuencia en las  
variables categóricas. Además, se realizaron Correlaciones de Spearman (rs).  
Se definieron como estadísticamente significativos, valores de probabilidad  
(p<0,05), para un 95% de confianza.  
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Ciencias Alimentarias en Camagüey.  
Se calculó en Índice de Masa Corporal (IMC) mediante la siguiente ecuación:  
IMC= Peso (kg)/ (Talla (m))2. Se clasificaron los encuestados atendiendo al  
estado nutricional según los puntos de corte que establecen: Bajo peso  
(IMC<18.5), Peso saludable (18.5 ≤ IMC ≤ 24.9), Sobrepeso (25 ≤ IMC ≤ 29.9) y  
Obeso (IMC ≥30).  
3
. RESULTADOS  
La muestra estudiada estuvo compuesta por 17 mujeres y 16 hombres, con  
edades comprendidas entre 18 y 24 años; provenientes de la región Centro  
Oriental de Cuba, abarcando el territorio delimitado desde la provincia de Ciego  
de Ávila hasta Guantánamo.  
La evaluación del estado nutricional de los encuestados arrojó que, ninguno de  
los encuestados presentó bajo peso, la mayoría (67%) con peso saludable, el  
3
0% sobrepeso y el restante (1) obeso. El caso reportado como obeso,  
correspondió a una mujer del quinto año académico. De manera general, se  
encontró que los encuestados de ambos sexos presentan una distribución  
homogénea (50%) para las clasificaciones de normopesos y los sobrepesos,  
respectivamente. Resultados coincidentes reportaron Hernández, Arencibia,  
Linares, Murillo, Bosques y Linares (2021), en el estudio realizado con  
estudiantes universitarios en Manabí, donde la representación de normopeso fue  
de 56,6% en hombre (n=110) y 49,02% en las mujeres (n=459).  
Se destaca que los encuestados clasificados como sobrepeso se concentraron  
en estudiantes de los años académicos más avanzados (cuarto y quinto)  
obteniéndose correlación significativa, entre las variables Año académico y IMC  
(rs =0,3783; p= 0.0324).  
A juicio de los autores de este trabajo, este resultado está asociado a la  
disminución de actividad física programada, como parte de la asignatura  
Educación física, que los estudiantes de años avanzados no reciben como parte  
de su plan de estudio. Sin embargo, no se encontraron relaciones significativas  
entre las variables IMC y Año académico, con la variable Actividad física, por  
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Fuentes-Lorente et al. (2022)  
tanto; se requiere profundizar en la investigación para demostrar la hipótesis  
suscitada.  
Los resultados obtenidos referidos a la práctica de deporte o actividad física  
moderada de forma continua por 30 o más minutos al día, durante 5 o más días  
a la semana, evidenció que solamente el 21.2% de los encuestados lo realizan  
en su tiempo libre, prevaleciendo el sexo masculino. En este estudio se encontró  
menor porcentaje de universitarios con niveles de actividad moderada que los  
reportados en estudio antecedente (Nápoles et al., 2021).  
De ahí que, se recomienda fomentar la práctica de actividades físicas periódicas  
para incorporarla al estilo de vida de los universitarios, teniendo en cuenta los  
beneficios que aporta asociados a mejoras cardiorrespiratorias, de la  
composición corporal, así como de funciones cognitivas como la atención,  
incluso al rendimiento académico (Solera y Gamero, 2017).  
Acerca de los alimentos que consumen frecuentemente los encuestados, se  
evidenció que el arroz, el pan, las grasas, el azúcar, las legumbres y los  
embutidos, se consumen con una frecuencia de 2 a 3 veces al día. Contrario al  
pescado, que fue el menos consumido, el 45.5% declararon no consumirlo.  
En la figura 1 se muestra el nivel de rechazo que presentaron los alimentos  
evaluados, resultando el pescado el más rechazado.  
Además, el consumo de frutas y verduras presentaron baja frecuencia de  
consumo (1) y significaron entre los alimentos rechazados. Estos resultados  
coinciden con los reportados por Peter, Bridget y Sierra (2020).  
Con la finalidad de orientar medidas correctivas ante la situación descrita, los  
autores de este trabajo consideran que la guía alimentaria cubana constituye un  
marco de referencia pertinente para este objetivo (Porrata, Castro, Rodríguez,  
Martín, Sánchez, Gámez y Hernández, 2009). Al respecto, esta guía fundamenta  
la importancia del consumo de pescado atendiendo a que es una fuente  
importante de ácidos grasos de la serie omega-3 que contribuyen a la prevención  
de las enfermedades cardiovasculares, y la reconoce como la carne más sana.  
De igual manera, se reconocen las frutas y verduras, por su efecto protector  
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frente a varias enfermedades, pudiéndose deber a los nutrientes u otras  
sustancias que contienen propiedades antioxidantes.  
Figura 1. Alimentos rechazados por los encuestados durante la evaluación.  
ALIMENTOS RECHAZADOS  
Con respecto a la realización de los eventos de alimentación, en la figura 2 se  
muestran los resultados de acuerdo al sexo de los encuestados. Se encontró  
que el 94% declaró efectuar el almuerzo, el 97% la comida, el 51.5% el desayuno  
y la merienda de la mañana, el 33.3% la merienda de la tarde y el 30.3% la cena.  
El comportamiento de esta variable en relación con el sexo, no mostró  
diferencias significativas. De manera general, los encuestados se caracterizaron  
por omitir distintos eventos alimentarios.  
Figura 2. Realización de los eventos de alimentación por sexo.  
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Fuentes-Lorente et al. (2022)  
Al respecto, Muñoz, Alarcón, Jarpa y Morales (2020) encontró que estudiantes  
no realizan eventos alimentarios, como el desayuno, debido fundamentalmente  
a falta de tiempo, de apetito y de hábitos. Según plantean Nápoles et al. (2021)  
“no efectuar las cinco comidas diarias recomendadas para la población cubana  
puede provocar que se incremente la cantidad ingerida de alimentos de alta  
densidad calórica, en el siguiente tiempo de comida, asociándose con un  
incremento del IMC, hipertensión arterial y diabetes tipo 2” (p.463).  
Las fuentes a través de las cuales los encuestados declararon recibir mayor  
información sobre recomendaciones de dietas saludables fueron: internet  
(66,6%), la televisión (66,6%) y las aplicaciones de celular (54,5). En menor  
medida (3 %), manifestó consultar el criterio de un dietista. En el estudio  
realizado por Zambrano, Parra, Orozco y Vivas (2020) se demuestra que con la  
utilización del celular, las aplicaciones que se crean al efecto y las redes sociales,  
aportan beneficios cuando se usan para asesorar la adopción de estilo de vidas  
saludables, mediante la motivación, el seguimiento de práctica de ejercicios  
físicos y hábitos saludables, aún cuando se considera la utilización de estos  
medios una práctica sedentaria. Este resultado indica que, la vía más efectivas  
para promocionar hábitos alimentarios saludables para los estudiantes de la  
Facultad de Ciencias Aplicadas será a través de Tecnologías de la Información  
y las Comunicaciones (TIC).  
4. CONCLUSIONES  
Los estudiantes de Licenciatura en Ciencias Alimentarias se caracterizan por  
presentar una baja frecuencia de consumo de pescado, frutas y verduras, omitir  
eventos alimentarios, y realizar bajos niveles de actividad física programada. No  
poseen hábitos alimentarios saludables a pesar de su conocimiento sobre estos  
aspectos. Los resultados conducen a la necesidad de realizar una estrategia de  
promoción de hábitos alimentarios saludables para los estudiantes de la  
Licenciatura en Ciencias Alimentaria, con apoyo en internet, la televisión y las  
aplicaciones de celular para la divulgación de la información.  
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Ciencias Alimentarias en Camagüey.  
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