Sistema de gestión de inocuidad alimentaria y la calidad en empresas pesqueras

Artículo de investigación

Resumen

Una economía que basa su desarrollo en el sector pesquero industrial tiene en las unidades empresariales dedicadas al procesamiento y conservas de atún en el eje principal y aglutinador de las actividades productivas. Se constituye en un encadenamiento que genera valor agregado, se propicia empleo de mano de obra calificada y no calificada, orientando hacia una dinámica que se inserta de manera favorable hacia la matriz productiva con enlaces adecuados hacia una matriz energética, denotando eficacia en el manejo de costos de producción. La producción y riqueza generada impulsan el logro de una economía de bienestar, convirtiéndose en la base del crecimiento económico y desarrollo de la región y el país. La investigación tiene como objetivo principal medir como la calidad tiene un impacto en la competitividad del sector industrial de las empresas enlatadoras de atún en la ciudad de Manta. En tal virtud, la aplicación de la norma de inocuidad alimentaria, constituyen una base crítica para garantizar el cumplimiento de estándares de calidad, como mejora continua en los procesos productivos de la empresa. El estudio analiza otras características con la finalidad de identificar elementos que crean la competitividad de las organizaciones industriales en los mercados. El estudio desarrolló la prueba estadística de Cronbach, obteniendo un alfa de 0,947, que confiere un grado de fidelidad en los datos recogidos. Los resultados estadísticos revelan que la calidad influye en la competitividad de las empresas del sector industrial pesquero.

Palabras claves: Calidad; competitividad; inocuidad alimentaria, enlatados de atún, industria.

ABSTRACT

An economy that bases its development on the industrial fishing sector, has in the business units dedicated to the processing and canning of tuna in the main axis and unifying of the productive activities. It is constituted in a chain that generates added value, the employment of qualified and unskilled labor is promoted, directing towards a dynamic that is inserted favorably towards the productive matrix with adequate links towards an energy matrix, denoting efficiency in the management of production costs. The production and wealth generated drive the achievement of a welfare economy, becoming the basis for economic growth and development in the region and the country. The main objective of the research is to measure how quality has an impact on the competitiveness of the industrial sector of tuna canning companies in the city of Manta. As such, the application of food safety standards constitutes a critical basis for ensuring compliance with quality standards, such as continuous improvement in the company's production processes. The study analyzes other characteristics in order to identify elements that create the competitiveness of industrial organizations in the markets. The study developed the Cronbach statistical test, obtaining an alpha of 0.947, which confers a degree of fidelity in the data collected. The statistical results reveal that quality influences the competitiveness of companies in the fishing industry.

Keywords: Quality; competitiveness; food safety, canned tuna, industry.

Información del manuscrito:
Fecha de recepción: 20 de mayo de 2020.
Fecha de aceptación: 09 de julio de 2020.
Fecha de publicación: 10 de julio de 2020.