Comparación de las propiedades antioxidantes del Pleurotus ostreatus antes y después de tratamientos térmicos

Zenia García-Vergara; Yurisdan Paneque-Díaz; Armando Antonio Macías-González; Daniela de la Caridad Rodríguez-Guerrero

Authors

García-Vergara Zenia Profesora Instructora del departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz. Camagüey, Cuba. http://orcid.org/0000-0001-6730-6758
Paneque-Díaz Yurisdan Recién graduado en Adiestramiento. Ingeniero Químico. Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz. Camagüey, Cuba. http://orcid.org/0000-0003-2161-8814
Macías-González Armando Antonio Estudiante de Licenciatura en Ciencias Alimentarias, Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz. Camagüey, Cuba. https://orcid.org/0000-0002-1646-1413
Rodríguez-Guerrero Daniela de la Caridad Estudiante de Licenciatura en Ciencias Alimentarias, Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz. Camagüey, Cuba.

Keywords:

antioxidants properties, edible mushrooms, Pleurotus ostreatus

Abstract

Pleurotus ostreatus is a globally distributed edible mushroom species that is commercially important for its nutritional value. Mycochemical studies are still insufficient and little is known about its relationship with antioxidant properties. The importance of knowing these properties lies in the fact that these compounds have the ability to inhibit free radicals, exerting action in all the processes in which the oxidation process is reduced or stopped. Antioxidants as reducing agents together with other reducing agents in the diet such as: vitamin C, E and carotenoids protect body tissues. Therefore, the objective of this research work is to compare the antioxidant properties of Pleurotus ostreatus before and after heat treatments. A compilation of information was carried out through a bibliographic review in different databases such as SciELO Magazine, Redalyc, Scopus and Google Academic to respond to this objective. The edible mushroom Pleurotus ostratus has an excellent antioxidant capacity, among the antioxidant substances we can mention phenolic compounds, flavonoids, vitamins, polysaccharides, amino acids, sterols and tocopherols. The antioxidant properties of Pleurotus ostreatus are affected when it is heat treated.

Keywords: antioxidants properties, edible mushrooms, Pleurotus ostreatus.

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